我還記得第一次嘗到Hans的「阿瑪菲白帶魚卷煙燻起司」美味瞬間的記憶，那像是我跟白帶魚的全新認識。台灣習慣把白帶魚切塊，煎至赤赤，酥香下飯，這是我們與這魚的日常相處之道。
PASTi 主廚Hans右手煮義式海鮮 左手端出私房雞胇
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夜正黑，許多人正準備進入柔軟的夢鄉，但凌晨一點的「PASTi TRATTORIA」主廚李維晟（Hans）和太太姜孟辰（Rita），卻正在腎上腺激素激發中，興奮地前往基隆崁仔頂挑選魚鮮。
這對被釣手們稱為「少年尪仔某」夫妻檔，這天搶到許多老牌餐廳都拿不到的碩大藤壺、紅皮刀、 螢光卷等，罕見的海鮮一上臉書，粉絲們都要舉手「＋1」搶訂位。
但Hans和Rita把旅遊到阿瑪菲海岸嘗到的白帶魚料理手法帶回台灣，剔除長長的魚骨的魚肉捲入煙燻起司後烤香，口感既彈又柔軟，銷魂啊～展示了我從沒見識過的白帶魚的性感。
很多人形容Hans太有個性，因為這裡不是隨時待命等客人上門的餐廳，訂位得看主廚的時間安排；我則感受過Hans對熟客的豪情，正式拍攝這天，他突然打開冰箱，提出一袋白白的東西神秘的地說：「我早上去買你喜歡的雞胇，還溫體的。」工作中他端出私房炸雞胇，熱燙燙的，很濃郁，口感像熱豆腐，我喜歡到心裡吶喊：「這菜以後吃不到，可要怎麼辦？」
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