「Yannick Alléno X Gildas Périn 四手餐會菜單」菜色有「海膽湯、烤葡萄柚盅與海水碎冰」「烏賊薄片搭絲翠奇亞乳酪與黑松露」「牛骨髓卡士達與小龍蝦 」「精萃玉米煮雞胸、油菜花與魚子醬、法式肉包佐薑味油醋汁與黑松露」「釋迦雪酪,醃製香瓜切片」共12道菜色,要價1萬2,800元,不含酒水費用,近500個餐席全被搶光,顯示名廚魅力無敵。
醬汁精萃X零剩食 八星大廚亞尼克的米其林使命
距離迎接第2屆台北版米其林指南時間不到1個月,「蘭餐廳」(Orchid Reataurant )請到米其林八星主廚亞尼克亞蘭諾(Yannick Alléno)重返台灣,與愛徒、現任蘭餐廳主廚基爾達(Gildas Périn)聯手打造「師徒傳承」客座餐會,聲勢浩大,是為弟子助拳,也為「蘭餐廳」拉抬聲勢。
亞尼克是接受正統法國料理訓練的中生代法廚,廚藝奠基於本格派法菜,他的料理以傳統法菜架起骨肉,烹煮「法國料理DNA」的傳統法式醬汁駕輕就熟,擅長詮釋傳統法式中產階級家庭料理(像他的經典菜色「瓶中雞」(poularde en bouteille)」正是源於祖母的菜的再創新) 。
但是他從經典出發力求創新,從他出版1,200 頁的《Ma Cuisine Française》法文料理書,收錄 500 款食譜,每年至少研發200道新菜色,讓人見識他積極以創新料理擴展個人品牌及餐飲版圖。
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