【台灣老店】化簡為繁牛磨王 龍記冷凍工坊

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陳學良(左)是宜蘭頭城排隊名店龍記尚品牛肉麵創始人,2年前偕妻潘美玲(右)轉戰冷凍包。
陳學良(左)是宜蘭頭城排隊名店龍記尚品牛肉麵創始人,2年前偕妻潘美玲(右)轉戰冷凍包。
每天只賣3小時的排隊名店龍記尚品牛肉麵,招牌牛三寶、筋肉麵30分鐘秒殺,被向隅者戲稱「對不起牛肉麵」。創辦人陳學良小學喪母,為張羅家人三餐練就好廚藝,曾開冰店、卡拉OK,牛肉麵是他第3次創業。
31年磨一味,加上用料不手軟,雪隧開通後生意更是強強滾,經年累月壓力引爆心臟病,孩子暫無意接班,6年前收同鄉為徒,盼把配方留在宜蘭,無奈經營權落入徒弟的陸配名下,口味也略有變化。與其強求他人認同,「牛磨王」選擇轉戰冷凍包,守護自己的老味道。
上午8點鐘,走進宜蘭頭城的龍記冷凍工坊,陳學良正聚精會神修剪川燙定型的牛筋,比了比一旁用活水沖8小時的牛肚,他說:「前一晚我會先把牛肚的筋膜與油脂修掉,才不會有腥味,光處理這箱37斤牛肚就要花3小時,早上才做會來不及。」

備料工瑣碎 早餐變午茶

陳學良將食材一一處理妥當後,才加入以人參、花椒、當歸、肉豆蔻、甘草、薑黃及洛神等數十種中藥材炮製的獨門老滷,牛肚鍋外加半罐豆腐乳,開中火滷煮。
高湯加入蘋果、鳳梨、洋蔥與數十種中藥材熬煮,陳學良堅持只熬5小時,避免長時間加熱釋放重金屬。

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