【對不起牛肉麵番外篇】蒜頭都要排整齊 把龜毛當讚美

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陳學良堅持衛生安全凌駕在美味之上,龍記冷凍工坊的廚房整潔度叫人印象深刻。
陳學良堅持衛生安全凌駕在美味之上,龍記冷凍工坊的廚房整潔度叫人印象深刻。
「我做吃的有一個觀念,健康永遠最重要,絕不會為了美味妥協犧牲!」宜蘭頭城排隊名店龍記尚品牛肉麵創始人、龍記冷凍工坊老闆陳學良做生意有許多堅持,小從洗碗精只用大廠牌,修牛肉筋膜戴的麻布手套日拋更新、用廚房紙巾取代抹布擦拭內鍋,旁人稱他簡直已達龜毛等級,他不慍不火地說:「一個東西你不做到最好會很難過,別人說睜一隻眼閉一隻眼讓它過去就好,但我就是過不去。」
走進龍記冷凍工坊,許多客人的第一印象是「廚房真乾淨!」,牆上排列整齊的密封中藥材罐,透露著主人的嚴謹,就連每天要用的檸檬、蒜頭也是一顆顆洗淨、曬乾,整整齊齊排列在置物箱。
修牛肉筋膜所戴的麻布手套,因接觸食材且難免沾染血水,陳學良堅持當日拋使用。
「食材我都盡量自己處理,才能掌握品質!」陳學良寧可讓太太潘美玲每天多花點時間剝蒜頭,也不買市售蒜蓉,他說:「我沒有看到它的製作過程,怕有添加東西才能放比較久,自己一顆一顆剝比較安心啦!」潘美玲吐槽被老公當成「免費台傭」,但開玩笑歸開玩笑,做生意31年來,夫妻倆寧可用時間換取食安保證。
滷牛肉調味用的醬油也採用非基改大廠牌醬油。

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