「說一句實在話，做吃的沒什麼要領，就是眉眉角角要特別注意，小細節不一樣，做出來的東西就不一樣。」陳學良花31年磨一味，一頭栽進牛肉麵的世界，逛書店必買教煮牛肉麵的食譜書籍，週日放假時更是揪全家人吃遍全台牛肉麵名店，他謙稱煮牛肉麵的手藝是被客人「磨」出來的，「客人一直嫌，我一直改進，慢慢批評聲越來越少，我就知道自己已經抓到黃金比例。」
【江湖一點訣】滷三寶不加一滴水 讓人一吃就回不去
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西南氣流為宜蘭帶來豐沛水氣，瞬間豆大雨水打在身乒乒乓乓，疾風驟雨卻無阻食客前仆後繼趕赴龍記牛肉麵。即使是平日，上午10點一過，龍記尚品牛肉麵店門前數十張候位椅已一位難求，半掩電捲門縫飄出陣陣牛高湯香氣，所有食客幾乎都是衝著創辦人陳學良研發的三寶牛肉麵而來，這款開店半小時內必秒殺鎮店寶，憑什麼讓人一吃就回不去？
本刊直擊他製作費工牛三寶冷凍包，澳洲牛肚得流水8小時去腥，翻面修剪粘膜與多餘油脂雜質，再加入新鮮檸檬川燙，滷牛肚過程中加入半罐豆腐乳，利用豆腐乳的酵素增添甘甜風味；牛肉則採較費工的生切做法，口感更勝熟切，為求均勻平整，每一塊牛肉都得磅重。
不論是滷牛肉、牛筋或牛肚，全程不加一滴水，以米酒取代，指著眼前這鍋牛筋，陳學良笑說：「如果是加水馬上現省100元，但味道完全不一樣。」用來提味的辛香料中藥材，陳學良幾乎每周到宜蘭市區百年中藥行老店選貨，每次採買金額超過1萬元，像是人蔘，一般料理店用1斤700、800元等級，他用到快2000元，甘草也是只買最大片的，中藥行老闆直呼：「他買東西很挑，只用最好的。」
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