【Ciao!義大利靈魂飲5】果渣白蘭地一點都不渣 濃郁果香是釀酒人的癡情會員專區美食旅遊義大利人運用本該被丟棄的葡萄酒粕蒸餾出「Grappa」,靈魂之水藏著對葡萄的愛。文 許世哲攝影鄭祺耀主播智偉發布時間 2019.11.29 16:57 臺北時間更新時間 2023.09.12 20:32 臺北時間釀酒白蘭地義大利烈酒已複製連結贊助本文加入訂閱會員已複製連結贊助本文加入訂閱會員義大利人對Glera葡萄的熱愛,不僅讓他們釀出了Prosecco,連釀完酒的果渣也能催生出另一項國民佳釀Grappa。來到成立於1892年的老資格蒸餾廠「Andrea Da Ponte」,空氣中瀰漫著濃郁酒香,成山的酒渣在此迎來葡萄生命中的最後高潮。 雖然中文名字叫「果渣白蘭地」,聽起來好像菜尾釀的廉價酒,但其實Grappa喝起來一點也不渣,葡萄歷經釀酒過程中的液態發酵,壓榨成果渣後又繼續固態發酵,不同環境的微生物產生複雜的醇、酯、醛等香氣物質,讓它具有飽滿的層次。深色葡萄的果渣,蒸餾成品香氣也較為濃郁。創始人之一Matteo Da Ponte是義大利蒸餾酒界的先驅,在1896年出版了《蒸餾指南》,詳盡介紹如何用其發明的垂直蒸餾塔,保留不同品種葡萄的風味特性。這些差異在未經桶陳的Grappa最為明顯,例如Cabernet Sauvignon、Merlot、Barolo這類深色葡萄帶來馥郁的辛香料和果醬香氣,調酒師會再把各品種蒸餾出的原酒進行勾兌,調出以「AROMATIC GRAPES」「BLACK GRAPE-BASED」為主題的調合烈酒。用新鮮Glera果渣製成的「Bianca Da Prosecco」裝在50年代設計瓶身裡,象徵其起源。本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽,未經鏡週刊授權,任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼,以免訟累。更多內容,歡迎訂閱鏡週刊、了解內容授權資訊。歡迎加入鏡週刊 會員專區限時優惠每月$79元 全站看到飽加入premium會員$10元可享單篇好文14天 無限瀏覽解鎖單篇報導已經是會員?立即登入