Nick曾跟隨名廚江振誠在新加坡「Restaurant André」習藝，並受Dave Pynt啟發著迷直火料理，由他協助Dave開設的柴燒餐廳 「Burnt Ends」，一路獲得2015亞洲50大、2017世界50大餐廳及2018米其林一星，他還是目前台北米其林二星餐廳「RAW」的創店籌備團隊，後來赴香港「Yardbird」，向潮流直火炭燒大師Matt Abergel深造炭火柴燒技術。
最會玩火的男人 FirePlay讓薩索雞腿皮酥恰香
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被喻為「最會玩火的男人」新加坡主廚蘇濟恒（Nick），來台新開的直火料理餐廳「FirePlay Taipei」，連廚師圈也瘋狂，有主廚和食材業者來吃飯送他仙女棒，還成功約到穿吊帶褲，脖子掛著毛巾，腳踩Dr. Martens男靴的Nick一起放煙火，Nick看起來又瘋又ㄎㄧㄤ，但他料理資歷漂亮，人氣還很夯。
Nick在烤檯前翻烤胭脂蝦，他在料理「胭脂蝦、番茄烤飯、野生烏魚子」時察覺用餐氣氛已熱，於是拿出私藏的阿爾卑斯山藥草酒，把板前上成排的shot杯倒好倒滿，氣勢有像熱炒店老闆邀客人舉杯暢飲，午夜時分大夥酒酣耳熱的，現場閙哄哄，但我留意他其實只沾一小口酒，眼神沒能離開烤爐上的食物太久 。
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