【湘菜神之子4】中菜沒落求生路 靠天鵝船、神鵰俠侶突圍

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二十多年前正統中國菜開始式微,彭鐵誠帶領團隊,讓彭園從小吃、桌菜轉型切入婚宴市場。
二十多年前正統中國菜開始式微,彭鐵誠帶領團隊,讓彭園從小吃、桌菜轉型切入婚宴市場。
共事二十餘年,彭園董事長特助陳文賢聊到彭鐵誠,印象最深的是他的懼父,「彭總很怕彭董,我們全公司都知道,彭董對親生兒子期望高,要求一定更嚴格。彭總頭腦很好,跳躍型思考,常常員工看到三他已經看到五,對公司創新有很多貢獻,員工有時跟不上,他就會很急。」
2005年彭園砸了1億多元參戰台北市忠孝東路商圈,彭鐵誠接下這燙手山芋,「把彭園從小吃、桌菜轉到婚宴會館的人,是我。」那是不得不為的改革,二十多年前正統中國菜開始式微,過往川菜、粵菜等菜系在台灣各領風騷,但速食如麥當勞、異國美食如日本拉麵、泰式料理大舉登台,民眾選擇變多,加上從前都是大家族,現在人口變少,聚會少有人選擇大份量的合菜。
彭園素來以料理見長,「以前人結婚,菜單是父母決定,這家好吃,婚宴就在這兒辦,後來轉變成年輕人作主,年輕人喜歡華麗的場地、好的配套。」本身喜歡設計的彭鐵誠開始思索帶入燈光、音響等舞台效果或演唱會氛圍。
二十多年前彭園設立婚企團隊,與原有餐飲經營人員曾有過一段磨合期,彭鐵誠(右)讓自己成為中介,身兼黑臉與白臉,不讓雙方直接衝撞。
「我父親年紀雖大,他很能接受新事物,讓我們去試。但我們只會做菜啊,當初設立相關部門很多衝突。」原本的餐飲相關人員都已經有一定資歷,為了能對到準新人的頻率,後來成立的婚企團隊找的都是年紀較輕、甚至是剛畢業的行銷人員,當客人提出要求,餐廳經理反而要聽婚企指揮。

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