只是十多年來，婚宴會館的形象太強烈，民眾漸漸忘記，甚至不知道彭園是從小吃與桌菜起家、是湘菜的代表，很多人要步入禮堂時才會上門，而婚宴市場競爭愈來愈激烈，使彭園面臨二次轉型的問題。
【湘菜神之子5】放棄夢想守父業 只願得一次認同
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「婚宴這塊創造彭園營收的第2個高峰，增加1倍以上。婚宴市場做起來，養了慢慢沒落的傳統中國菜。」對彭長貴或彭鐵誠來說，中國菜不只是吃食，更是一種文化，必須一代一代傳下去，倘若生意不好，根本就傳承不了。
「不改變就會被淘汰。」這次又要怎麼變？彭鐵誠心裡有藍圖，過往喜宴4、50桌起跳，現在一般約20桌。湘菜講究溫度，要一鍋一鍋炒，出菜量大時就得捨棄，或無暇顧及擺盤，因此很多經典無法出現在筵席上，「未來桌數少，就能放進菜單，食材、菜色、擺盤也能夠更精緻。」小吃與桌菜則調整成適合3到4人的小份量。另外，彭園也開發副牌「湘八老」，在口味與菜色上略微降低傳統湘菜的油、鹹，搶攻25到40歲上班族市場。
彭長貴傳奇的一生在2016年畫下句點，留給兒子最重要的一句話是「勿離其本」，「可以改新，但好的菜是根本，喜酒要吃得好，我相信市場會轉回來。」或許是這樣，對口味他盯得緊，晚餐結束，彭鐵誠碗裡的白飯不見減少，光是試菜找問題就填飽肚子。
「如果沒進餐飲業，我應該會海闊天空，我喜歡創新、美學的東西，像是服裝、建築。」但對彭鐵誠來說，守住父親傳承與創新的湘菜文化，是不能也無法拋下的責任，「雖然他一輩子也沒有認同我，我還是希望得到他的認同與肯定。」
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