只是十多年來,婚宴會館的形象太強烈,民眾漸漸忘記,甚至不知道彭園是從小吃與桌菜起家、是湘菜的代表,很多人要步入禮堂時才會上門,而婚宴市場競爭愈來愈激烈,使彭園面臨二次轉型的問題。
【湘菜神之子5】放棄夢想守父業 只願得一次認同
「婚宴這塊創造彭園營收的第2個高峰,增加1倍以上。婚宴市場做起來,養了慢慢沒落的傳統中國菜。」對彭長貴或彭鐵誠來說,中國菜不只是吃食,更是一種文化,必須一代一代傳下去,倘若生意不好,根本就傳承不了。
「不改變就會被淘汰。」這次又要怎麼變?彭鐵誠心裡有藍圖,過往喜宴4、50桌起跳,現在一般約20桌。湘菜講究溫度,要一鍋一鍋炒,出菜量大時就得捨棄,或無暇顧及擺盤,因此很多經典無法出現在筵席上,「未來桌數少,就能放進菜單,食材、菜色、擺盤也能夠更精緻。」小吃與桌菜則調整成適合3到4人的小份量。另外,彭園也開發副牌「湘八老」,在口味與菜色上略微降低傳統湘菜的油、鹹,搶攻25到40歲上班族市場。
彭長貴傳奇的一生在2016年畫下句點,留給兒子最重要的一句話是「勿離其本」,「可以改新,但好的菜是根本,喜酒要吃得好,我相信市場會轉回來。」或許是這樣,對口味他盯得緊,晚餐結束,彭鐵誠碗裡的白飯不見減少,光是試菜找問題就填飽肚子。
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