坊間牛排館搭配的麵,通常是細烏龍麵,「有點像義大利麵的那種,但我們家的麵,是比陽春麵再粗一點點,而且是黃色。我們都叫它雞蛋麵。」上上牛排第二代老闆江旻軒說,北中南的牛排館,他幾乎沒看過有人在用這個麵,「當初,也是我媽自己去想要怎麼弄這個麵條。」
【日賣千客牛排番外篇】口蹄疫禽流感時 靠這款麵度低潮
上上牛排的鐵板麵也是其賣點之一,有不少吃素客人是專程來吃鐵板麵,甚至在過去遇口蹄疫或禽流感影響生意時期,也是靠鐵板麵熬過低潮。
江旻軒回憶,他們家牛排館,也曾搭配螺絲麵、通心麵,「但我媽就一直覺得搭配醬吃起來很普通。有一次我媽去我們家附近雜貨店,看到有賣雞蛋麵,她就買了一大包,回家自己煮自己試。要用和油再冷卻變得更Q…。」改用這款麵後,生意也愈來愈好。
但也因為生意好,江媽媽也沒有時間自己弄麵,「她看到送麵到雜貨店的師傅來,就去跟師傅講我們想要怎樣的麵,他做出來之後,我媽一吃覺得可以,之後我家的雞蛋麵就都是請這位老師傅做的。」
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