帶路人 林凱維
台中清水人，「Restaurant le Plein滿堂」主廚。料理基礎為扎實中菜底，曾赴法國星級餐廳習藝，回台後創作無框架的中西融合料理，大量使用在地食材，曾選用家鄉清水米入菜，用世界規格的西餐語言，煮出帶鑊氣、有台味靈魂的料理。
咬一口酥脆飽滿的「肉炸」和「蚵炸」，就知道台中清水平原的物產有多豐盛。清水的南側多農地，盛產稻米、甘藷、韭菜和韭黃，我手裡的這一球蚵炸，正是用每日現磨的在來米漿，裹入肥美的鮮蚵、滿滿的韭菜，炸到金黃挺脆，吃的時候還要蘸上中部人最愛的濃稠油膏才對味。
我們看著第三代老闆白忠弘，先把粉漿倒入湯勺抹勻，鋪上溫體豬絞肉、蓋上小山般的大頭菜丁、壓勻，再糊上一層粉漿，入鍋油炸定型後，從湯杓脫模繼續炸3分鐘，直到外皮金黃。加入大量蔬菜的炸物，鮮美不膩，「冬天加大頭菜，夏天換成茭白筍丁。」「Restaurant le Plein滿堂」主廚林凱維最喜歡這裡的肉炸，連內餡也厚工，就是鄉鎮老店的堅持。
小攤只靠4款炸物就縱橫全鎮。蚵炸的韭菜末爆棚，吃得到軟滑鮮蚵和辛香鮮嗆；用芋頭籤加油酥、在來米做成的炸「鹹粿」，外酥內滑，吃來香黏；裹粉炸的「甜米糕」，斷面秀看得到分明米粒，愈嚼愈好吃。4款全都要來一輪，才算真正來訪過清水。
清水燒炸粿
- 地址：台中市清水區光華路206號
- 電話：0923-552-556
- 營業時間：06：00～13：00，週三公休。
