不若強調地區特色的本幫菜，「夜上海」賣的是新派的海派菜，融各大菜系精華入裡，讓這兒的冷盤雖然不是菜單上站中央的主角，卻也道道細緻可人。
【寒食節吃冷菜】少了鑊氣不空虛 上海冷菜專家叫人只想舔盤底
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少了香噴噴鑊氣的加持，中菜冷吃似乎就是少了點什麼，但對上海人而言，菜涼了食慾可不涼。台北信義區「夜上海」的主廚吳志翔說，早期的上海是各路做工人的匯聚地，自然而然發展出隨時可吃的冷菜文化，且為了讓出外人吃得下飯，口味也以濃油赤醬為主。
例如「花雕醉雞」用浸煮法泡得腿肉緊緻、表皮晶彈，花雕和紹興的香冽沁進肉裡，連盤底肉凍都不想放棄；「梅子酒香蝦」Q實蝦身裹上酸甜醬汁，潑上川味的花椒油，證明絕非單純傻白甜。
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