【瑪黑餐酒（上）】台灣調酒教父加持　調出輕盈複方茶酒

在「Cantine Marais 瑪黑餐酒」最有趣的是能感受到「跨界」的撞擊火花。瑪黑創辦人洪鈺婷擅長視覺美並實用的選物邏輯，接著她跨足餐飲，打造複合式選物餐廳；菜色則由主廚葉鎮宇（Eden）結合歐陸料理和台灣食材；首波茶酒系列，則邀來王靈安團隊，以瑪黑代理的P&T選茶為靈感，實驗配對出芳馥的茶酒。

「以茶入酒在調酒界不是新玩意兒，但這裡把P&T的複方茶葉加經典調酒當成搭餐的午茶酒，餐酒的質量相當，而且在午后時光用餐飲酒，微醺且愉悅。」王靈安旗下的首席調酒師萬凊岑（萬萬）經常前來指導茶酒調法，她正是這座跨界的橋梁。

萬萬開場先端來冰涼清爽的「異域綠洲沁涼薄荷Mojito」作為相見歡，加了摩洛哥薄荷茶、蘭姆酒和新鮮薄荷的茶酒，酒感輕，草本香氣鮮明。「這杯感覺喉嚨借過，但其實仍有18趴的酒精，別小看茶酒後座力。」萬萬一邊提醒一邊說：「這杯跟『海膽燉飯』會是好朋友。」因為相對溫和的Light rums讓燉飯的海膽味噌醬主控全場，淡香的酒液全力襯托海鮮明亮的腴美。

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