女兒辜凱鈴接下重擔,雖然厚工又傷身,為了不走味,依舊用雙手每日現做。剛接班時曾因調漲價格遭老客人抵制,靠著升級材料、改進衛生,用日本職人精神經營路邊攤,成功讓老店更新成2.0版,也讓日治時代開始的美味得以延續。
【一顆星老闆1】60年只賣一樣產品 限量還不給預定
半透明的涼粉,附上一包麵茶粉,這組合是「涼粉伯」60年來唯一販售的產品,伴隨許多老萬華人成長。第一代老闆辜明雄拜師學會這庶民小吃,從挑著扁擔賣到推攤車,堅持手作卻換來一身傷,10年前宣告退休。
順著龍山寺旁西昌街步行一小段路,拐彎進貴陽街就看見涼粉伯的招牌。這區域曾是全台北最熱鬧的地方,百年來物換星移,熙來攘往的畫面已不復見,人潮稀落得讓人有些感傷。但涼粉伯店前倒是不時有汽、機車臨停,學生、上班族或是阿公、阿嬤特意繞進沒落的「台北第一街」,就為了買這一甲子都沒走味的小點心解饞。
半透明的涼粉蘸上細緻、香氣十足的麵茶粉,Q軟清爽的口感類似日本蕨餅,日治時代台灣人吃不起高貴的和菓子,發揮巧思,以容易取得的地瓜粉為食材,家常的麵茶粉取代黃豆粉,價格平民,美味卻沒減分。
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