單純只用地瓜粉與水加熱攪拌，經過冷卻、冰鎮的涼粉，是台灣人模仿蕨餅創造出的台式和菓子，「這東西源於日本，日本職人對他自己做的食物有他的態度。」客人太靠近看攤子或隨便碰存放涼粉的檜木冰櫃，辜凱鈴都是直接開罵，「你的手有細菌、頭髮會掉下去，麻煩離遠一點。後面排隊的人都狂點頭，還是很多人支持我啊！」
【一顆星老闆番外篇】憂心客人血糖 破例零賣供解饞
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「很多人說我是全萬華一顆星最多的老闆，說我態度很差。」提到這件事，涼粉伯的老闆辜凱鈴不但不生氣，還笑得很開心，「我是出名的凶啊！」10年前從上班族轉職，接手父親賣了50年的涼粉攤，在萬華貴陽街、西昌街口擺攤，遇到形形色色的客人，「從街頭擺攤做到店面，時不時有流氓、醉漢來亂，我能不凶、不強悍嗎？」話說得很狠，但辜凱鈴的凶其實藏著自己的堅持與貼心。
只要做得是對的，辜凱鈴向來不怕得罪人，很多老客人從年輕吃涼粉到老，年紀大了需要控制血糖，嘴饞時上門，她還要幫忙把關。「有一些人會說這沒有那麼甜，我說這就算不甜也是澱粉，就開始問飯前、飯後血糖多少、勸他們少吃精緻澱粉、幫他們小孩念他們。」堅持不零賣的辜凱鈴對糖尿病患者還會稍稍放軟，「他們很想吃，就是一次只賣幾顆，讓他們解個饞，有一些阿伯來我這邊固定只吃幾顆的。」
由此看來，傳說中很凶的一顆星老闆，其實有一顆很柔軟的心，大概也是因為這樣，她才會在父親決定退休後接班，延續這從日治時代開始的美味，讓吃了一輩子涼粉的長輩們時時都能滿足口腹之慾，不會只剩下惋惜與回憶。
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