【一顆星老闆2】父女累出一身傷 全台灣只剩他們一家純手工

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辜凱鈴原本在生技公司上班,10年前接手父親的涼粉生意,最初在萬華青山宮附近的貴陽街口擺攤。
辜凱鈴原本在生技公司上班,10年前接手父親的涼粉生意,最初在萬華青山宮附近的貴陽街口擺攤。
每天清晨6點辜凱鈴就開爐,攪煮約7鍋10人份電鍋內鍋分量的涼粉。地瓜粉加水成粉漿,加熱攪拌至黏稠、顏色變淡,取出冷卻、切塊後冰鎮,所有動作都是「涼粉伯」第一代老闆、她的父親辜明雄手把手教學。
流程看似簡單,每個步驟都得靠經驗拿捏,這是粗重的體力活,辛苦到沒人要做,「我爸的師公教了20多個人,現在全台灣只剩下我在做。」不加凝結劑,靠著加熱、攪動成糰,隨著加熱時間拉長,力道就得愈大,辜凱鈴左右開弓,「有些男生跟我遏手把(比腕力)還會輸。」
地瓜粉加水拌勻後隔水加熱,攪拌一段時間會變黏稠、有彈性。
1978年出生的她,留著俐落短髮,個兒不高,肩背與雙臂厚實得驚人,這些是10年來的「訓練」成果,拉下衣領露出後頸下方一塊隆起處,「職業傷害還有犀牛肩,有時做一做手還會突然發炎變麵龜。」接手10年落得一身傷,父親辜明雄與涼粉勾勾纏半世紀,更是做到背駝、手幾乎要廢掉。
60年前,涼粉伯辜明雄還是個17歲少年郎,「我卡嘸愛讀冊,就幫忙養家。」僅有國小學歷的他跟鄰居學做涼粉,隨歌仔戲班、布袋戲班到處賣,直到電視取代野台戲,才固定在貴陽街一帶做生意。

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