流程看似簡單，每個步驟都得靠經驗拿捏，這是粗重的體力活，辛苦到沒人要做，「我爸的師公教了20多個人，現在全台灣只剩下我在做。」不加凝結劑，靠著加熱、攪動成糰，隨著加熱時間拉長，力道就得愈大，辜凱鈴左右開弓，「有些男生跟我遏手把（比腕力）還會輸。」
【一顆星老闆2】父女累出一身傷 全台灣只剩他們一家純手工
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每天清晨6點辜凱鈴就開爐，攪煮約7鍋10人份電鍋內鍋分量的涼粉。地瓜粉加水成粉漿，加熱攪拌至黏稠、顏色變淡，取出冷卻、切塊後冰鎮，所有動作都是「涼粉伯」第一代老闆、她的父親辜明雄手把手教學。
1978年出生的她，留著俐落短髮，個兒不高，肩背與雙臂厚實得驚人，這些是10年來的「訓練」成果，拉下衣領露出後頸下方一塊隆起處，「職業傷害還有犀牛肩，有時做一做手還會突然發炎變麵龜。」接手10年落得一身傷，父親辜明雄與涼粉勾勾纏半世紀，更是做到背駝、手幾乎要廢掉。
60年前，涼粉伯辜明雄還是個17歲少年郎，「我卡嘸愛讀冊，就幫忙養家。」僅有國小學歷的他跟鄰居學做涼粉，隨歌仔戲班、布袋戲班到處賣，直到電視取代野台戲，才固定在貴陽街一帶做生意。
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