吧檯裡,穿著緊身運動衫的張兆漢正在下麵。5分鐘後,他撈起麵、放一大杓椒麻和牛肉燥、撒點蔥花,最後拿壺淋上滾燙的和牛油,一氣呵成,表情專注。煮罷,放上吧檯,客人都知道要自己端走。趁空檔,他笑呵呵指著長桌邊一塊迷你匾額:「我真的就是老漢下麵。」這塊「老漢下麵」迷你匾額,是台南監獄管理員送的。
【生意經】單打獨熬椒麻香 漢家香
台北市金華街的百年老宅裡,有間麵店,跩跩地只賣中午時段,網評:文青風自慢麵店。老闆張兆漢大笑介紹:「我這是一人麵店啦!」這間店,從掌櫃、廚師到店小二都他一人。
看似文青的一人麵店,卻有放蕩懊悔、期待重生的江湖故事。
張兆漢曾因槍枝、毒品等案前後坐牢17年,3年前假釋出獄,他立誓不再進去。先在網上賣跟老爸習得的獨門椒麻醬,再開實體店面,賣起椒麻麵食。從最初一天只賣出3碗,到最高紀錄1個月營收19萬元,他自謙:「我就是更生人賣麵…。」只願平穩生活,融入社會。
張兆漢3年前假釋出獄後,作夢也沒想到自己會靠努力賣麵維生。說努力真的不為過,他每天早上5點起床去市場採買,8點準時到店裡備料,「我以前只會拿開山刀,根本不會拿菜刀…」他邊切蔥,邊說為開這個麵店,一切都要從頭學。「椒麻醬最早是央求我老爸教的,但後來配比都我自己改良。」
漢家香
創業資訊(2019年7月)
- 房租:3萬(含水電瓦斯)
- 裝潢:35萬
- 人事:1.5萬(第1個月有鐘點工)
- 食材:2.1萬元
- 總計:41萬元
營收資料(2020年4月)
- 人事:4萬元(老闆的薪水)
- 房租:3萬元(含水電瓦斯)
- 食材雜支:2萬元
- 營收:14萬元
- 利潤:5萬元
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