初來乍到非瓶，若這14支酒款讓你不知從何下手，Alan也提供建議。像是使用Pinot Noir釀製的Rosé，便打破大家對粉紅酒「便宜、偏甜」等傳統偏見，充滿莓果與略帶微酸的風味，很適合作為餐前酒。來自紐西蘭的Sauvignon Blanc具有芭樂、百香果香氣，Alan說，這是一款很能引起台灣人共鳴的酒款，每個人都能用味蕾直覺去決定到底喜不喜歡。
【到Bottless非瓶Wine On Tap（下）】喝葡萄酒不看酒標 全憑味蕾與直覺
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回歸到品酒本身，非瓶透過Wine On Tap為飲酒人創造不同以往的選酒方式，不只沒酒標和瓶身，酒單上除了國家、風味與價格，沒有更多資訊。Alan直言，傳統上大家都偏向選法國酒，但非瓶On Tap的酒不賣；目的是希望讓客人能認識其他國家優質的葡萄酒，「喝葡萄酒是一件很生活化的事，並不需要翻開厚厚酒單，擔心沒侍酒師推薦，就選不到好酒。」
透過選酒，非瓶也想為Chardonnay洗刷陳舊印象，包括1980年代被詬病的過桶太多、不自然的香草風味，Alan認為，Chardonnay過去能被廣受歡迎，絕對有討喜之處，他希望能重新告訴新一代飲酒人。
非瓶精選的西班牙Tempranillo與紐西蘭Pinot Noir，則是夏日的紅酒首選，兩支酒體較為輕盈，除了沒有明顯單寧味，新鮮果實的香氣非常易飲。讓人愛恨分明的Syrah，則很適合搭配口味較濃郁的料理；近期引進的清酒純米酒，因為米香濃郁、甜度較高，既能獨自扮演主角，也能取代甜點酒，作為餐後的完美結尾。
喜歡改變傳統飲酒印象的非瓶，除了客人堅持，否則清一色僅只提供無梗杯。 Alan觀察，很多客人拿到葡萄酒，會習慣整晚不斷搖晃酒杯，透過無梗杯他想要傳達的是，非瓶端上桌的每杯酒，都已達到適飲狀態；同時，當一杯酒在餐桌上已待到40分鐘，那杯酒其實也已不需要過度搖晃。
「酒不是我釀的，我們也沒有改變任何東西，只是扮演一座橋梁，如果大家喜歡，代表我們的想法一樣。」如同Alan所說，來到非瓶，就像走進傳統的中餐館，從酒單到菜單，沒有任何既定的點餐順序，或許就像Alan和主廚Han一直想要傳達的想法，讓葡萄酒的選擇能跳脫瓶身與酒標，回歸風味；點菜同樣跳脫套餐的框架，讓客人親自去探索酒與食物之間的關係，讓喝葡萄酒搭餐能夠走進生活日常。
非瓶Bottless
- 地址：台北市松山區慶城街26-1號
- 電話：02-2514-0089
- 營業時間：11：00～15：00、17：30～23：00
- 刷卡：可。收1成服務費。
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