韭菜、乳酪全入菜 大阪米其林2星壽司芳翻玩台味食材

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東北角的春子鯛與絲綢乳酪,是壽司芳主廚中之上公起在台灣獨家的創意菜。
東北角的春子鯛與絲綢乳酪,是壽司芳主廚中之上公起在台灣獨家的創意菜。
氣溫逼近攝氏39度的酷暑,脾胃只想圖個清涼舒爽,講究食材原味、分量精巧的日本料理就是最佳選擇。日本大阪米其林二星的「壽司芳」來台展店,板前一位難求。
炎熱的大中午,走進台北東區的「壽司芳」,座無虛席。開幕時正逢疫情嚴峻之際,沒想到台灣防疫有成,反而逆勢成長。原本只打算短暫停留的創始人中之上公起(Nakanoue Hiroki)也因此待了近4個月,讓許多饕客慕名而來,就為了坐上他的板前。採訪當日,這位髮型很潮的名廚特別秀居留證給我看,打趣說:「我現在是台灣人了!」
米其林二星名廚中之上公起以打破框架的日料享譽國際。
在簡潔大氣的日式板前,享受傳統兼具摩登的料理。
崛起大阪的壽司芳,已連續5年獲得米其林二星的殊榮,展店至曼谷、香港也有聲有色。中之上公起不囿於江戶前壽司的框架,以超乎日料想像的風味組合破格,被稱為「法魂日料」的創意壽司之神。對此評價,他搖搖頭,「我覺得有點誇張,我做的壽司還是純江戶前,只是在傳統的基礎上加入一些有趣的元素,但仍以保留原味、發揮食材特點為原則。」因此套餐料理中,握壽司與創意菜穿插點綴,兼顧傳統與摩登。
「壽司芳」套餐中依然保留江戶前壽司,「鮪魚中腹醬油漬」握壽司使用傳統的赤醋做醋飯。

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