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義大利名廚首家海外餐廳　用甜菜根染出龍蝦麵疙瘩的粉嫩美

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「手工洋芋麵疙瘩/波士頓龍蝦/櫻桃番茄」揉入甜菜根泥，融合龍蝦高湯、番茄醬汁，點上牛血菜苗，鮮辣上癮。（680元／份）
「手工洋芋麵疙瘩/波士頓龍蝦/櫻桃番茄」揉入甜菜根泥，融合龍蝦高湯、番茄醬汁，點上牛血菜苗，鮮辣上癮。（680元／份）
文
攝影

發布時間 2020.07.05 05:59 臺北時間

更新時間 2023.09.12 20:35 臺北時間

米其林龍蝦麵疙瘩名廚CROM by Christian Milone Taipei
我喜歡「CROM by Christian Milone Taipei」開胃小菜塔可餅，淋在茂盛生菜裡的檸檬油醋，酸爽醒腦，還有川七與義大利麵食、鴨骨澄清湯，撞出的中西滋味，驚喜又回味無窮，雖然這道麵食無緣蟬聯在新菜單上，接棒的新人「手工洋芋麵疙瘩/波士頓龍蝦/櫻桃番茄」照樣扛得住場面。
以義大利餐廳「Trattoria Zappatori」獲得一星的主廚Christian Milone，海外第一間餐廳開在台灣。（CROM by Christian Milone Taipei提供）
主廚Christian Milone來自北義，在義大利以「Trattoria Zappatori」摘下米其林一星，由他主持的台灣餐廳CROM以其為名，每一季會來台確認菜色，即使近期受新冠肺炎影響受阻，仍與台灣主廚林耀輝（Lance）密切討論推出夏季料理。
「開胃小菜」有主廚塔可、番茄凍、章魚凍、小牛肉、抹茶起司馬卡龍、海鮮和冰沙。（3,680元套餐前菜）
「手工洋芋麵疙瘩/波士頓龍蝦/櫻桃番茄」有最潮的嫩粉色，龍蝦與甜菜根的組合對Christian宛如喝水一般的靈感，對Lance來說卻有一點陌生，「說真的，從來沒想過甜菜根可以和海鮮搭在一起，當然要試試看，結果出乎意料地好。」一顆顆的義式麵疙瘩揉入甜菜根泥，架起友誼橋樑，像極粉色湯圓的麵體，浸入龍蝦高湯、番茄醬汁後，轉為淡橘色，藏在鬆綿裡的辣韻攻勢，則被牛血菜苗的清香消融，讓人愛不釋口。
25歲的台灣主廚林耀輝做菜有想法，亦能夠吸納前輩意見。
Lance選用冷泉養殖的台灣鱒魚，預泡鹽水一晚，「利用鹽水熟成魚肉，吃起來會比較緊實、有彈性。」反覆測試鹽水比例，最終以40公克的鹽與一公升的水浸泡鱒魚再清蒸，再以可可油香煎，刀子畫下，略熟成的「陽明山鱒魚/蘆筍/鱒魚卵」，好似抹上頂級保養品般，緊實細綿。在兩道料理接力登場入肚後，我要舉手自招，最愛已經換人當了。
「陽明山鱒魚/蘆筍/鱒魚卵」預泡鹽水一晚，成捲狀上桌，搭襯青蘆筍醬，洋溢夏天翠綠朝氣。（780元／份）
「伊比利豬/柳橙/甜菜根」是主廚林耀輝的拿手菜，搭配風鈴花特有的蒜味，格外馥郁。（1,080元／份）
「芒果/鳳梨/椰奶」是芒果鳳梨慕斯、椰奶香茅香緹鮮奶油和自製芒果冰淇淋，消暑甜蜜。（360元／份）
餐廳命名為CROM，源自Chroma彩度，將當令鮮活食材收進盤中。
CROM by Christian Milone Taipei」去年12月開幕，門面頗為低調。

CROM by Christian Milone Taipei

  • 地址：台北市大安區安和路一段116號
  • 電話：02-2784-5033
  • 營業時間：12：00～14：30、18：00～22：30，週五、六至23：00，週二公休。
  • 刷卡：可。收1成服務費。

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