【2020台北台中米其林】「Molino de Urdániz渥達尼斯磨坊」勇奪一星　沒丟西班牙本店的臉

2020/08/24 11:44最後更新 2023/09/12 12:35

「白身魚」完全看不到魚肉本尊，但一吃像極淡水魚酥，倍感親切。（餐酒搭套餐4,880元／人菜色）

城市微旅行，美食、美酒缺一不可。台北新開幕「Hotel Mvsa慕舍酒店」內唯一餐廳，找來連續10多年摘下米其林星星，2020年更榮獲2星的西班牙餐廳「Molino de Urdániz渥達尼斯磨坊」設立海外首間分店。
受命擔任行政主廚的Govinda Manuel Perez De Ciriza Lopez與Ioan Adrian Benec，都曾赴西班牙本店接受主廚David Yárnoz 的訓練，再由David引薦來台。雖然開張沒幾個月，就奪下台北米其林一星的榮譽。

「Hotel Mvsa慕舍酒店」執行董事王劭仁熱愛西班牙，數次造訪2星餐廳「Molino de Urdániz」。

行政主廚Govinda Manuel Perez De Ciriza Lopez（左）、Ioan Adrian Benec（右）皆赴本店「Molino de Urdaniz」訓練，呈現耳目一新的fine dining。

Govinda來台灣以後，最常逛的地方是濱江市場，他挑中台灣虱目魚肚，以西班牙古老調味方法，端出形色有趣的「白身魚」，「以鹽、糖醃製，和西班牙最大的不同，是魚肉的質地，把魚肉急速冷凍後，粉身碎骨。」他說。

Kanpai酒莊「Hi No Tori Cabernet sauvignon Rose 2018」火之鳥酒標，象徵險遭燒毀的葡萄，浴火重生。（1,900元／瓶）

餐飲部副總監涂靜幗（左）和廚藝總監黃光宇（右）會互相交流餐酒配搭想法，默契十足。

一嘗酥脆魚肉、魚皮，熟悉感油然而生，根本是淡水魚酥，搭配Kanpai酒莊「Hi No Tori Cabernet sauvignon Rose 2018」，來自納帕谷最貴的葡萄莊園「Meadowbrook Farm」，在加州大火倖存、沾染煙燻味的卡本內蘇維濃，莊主靈機一動拿來釀粉紅酒，加上釀酒大師Steve Matthiasson助威，粉紅酒漿果香提出魚的鮮甜。「酒體適中、不澀，不會把魚肉風味洗去，酒中的芬芳果香也不搶味。」餐飲部副總監涂靜幗點評。

「Amayna Pinot Noir, Leyda Valley, Chile 2015」出自智利總統最愛的Garcés Silva酒莊。（2,800元／瓶）

「桂丁雞」淋上光亮馥郁芬芳的半柚汁，佐搭智利紅酒旗鼓相當。（餐酒搭套餐4,880元／人菜色）

大吟釀引出「煙燻核桃海扇貝」海水鹹味，煙燻泡泡連結海浪視覺，堅果味是一大亮點。（餐酒搭套餐4,880元／人菜色）

「Gramona酒莊」「Imperial Gran Reserva, Brut, Spain 2011」氣泡細緻，帶柑橘、杏桃香。（2,800元／瓶）

「番茄蝦冷湯」如紅寶石奪目，隨溫度變化，滋味由清爽轉濃重，同時提出氣泡酒果香。（餐酒搭套餐4,880元／人菜色）

清爽粉紅酒引起食欲，脾胃準備好進入主菜。「桂丁雞」舒肥、香煎，淋上濃郁黏稠半柚汁，鮮嫩雞肉變得黏嘴，來自智利總統府愛用酒莊Garcés Silva的「Amayna Pinot Noir, Leyda Valley, Chile 2015」紅酒，該區氣候冷涼、立地條件適合種植黑皮諾，加上法國橡木桶陳年施展時間魔法，入喉散發深邃莓果味，將醬汁的甜膩感，超前部署歸零，原來，這就是米其林一星的魅力。

Molino de Urdaniz渥達尼斯磨坊

★《鏡週刊》關心您：未滿18歲禁止飲酒，飲酒過量害人害己，酒後不開車，安全有保障。

米其林西班牙大吟釀酒莊餐酒配慕舍酒店