在日式板前吃法餐　無菜單料理YORU闖進《米其林指南》

小小的日式板前僅能容納13人，每晚只做一輪，不過菜單設計卻又是法菜的結構，無菜單料理更添神祕感。「我不想跟別人做一樣的東西，日式料理已經太多了，但融合日法的高級料理卻沒有。」老闆Dennis一邊在廚房裡撥柚子，一邊對我說。

沒有任何餐飲背景，但本身是吃遍世界的老饕，他在日本發現窯燒和牛的料理方式，便在餐廳裡設計一樣的窯爐，請來雙主廚李邦銓及洪毅軒坐鎮。

大家好奇，主廚是什麼來頭，兩人靦腆地笑說，都是歐美連鎖餐廳出身，沒什麼顯赫的資歷，「我並不想請國外回來的名廚，像他們有經驗但沒有光環，但好處是也沒有別人的影子和包袱，可以大膽地發揮創意。」Dennis說，不得不說他心臟好大顆，餐廳人員包括他自己平均30歲，根本是艘載滿青春熱血的餐飲界《航海王》，一路航向《米其林指南》。

本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽，未經鏡週刊授權，任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼，以免訟累。

更多內容，歡迎訂閱鏡週刊、了解內容授權資訊。