如夜店進場蓋手章 與理想有差距的頒獎廳
碰上新冠疫情的米其林，在台中歌劇院舉辦的頒獎典禮層層把關，事前要先填申請單，各家媒體憑名片、電話入場，進場還要測體溫、戴口罩、噴酒精，已經掛了採訪證，但最後還要蓋一個可愛的米其林寶寶手章（一票玩到底的概念，是怕我們重複入園？），顯見有高規格防疫。
【2020台北台中米其林】群星戴口罩、司儀唱錯名 社交距離中的米其林頒獎花絮
會員專區美食旅遊
今年首度結合兩個城市的《2020台北台中米其林指南》發布典禮，從4月初延宕至8月底，終究在台灣控制得宜的防疫水準下順利登場，不過疫情中的米其林，似乎少了過去幾年的意氣風發，在口罩遮掩下，排隊登記入場的媒體，更像是掛號的病人，要是不說在台中歌劇院，還以為場景是台大醫院。以下便是記者的米其林場邊觀察。
雙城合辦，又辦在城市地標、堂堂台中歌劇院中，照理說應該更加盛大，然也許是疫情影響，也許是人數管制之故，到場的媒體不若往年踴躍。進到現場，場地搭建在一樓大廳後方，鋪了紅毯權充Runway的二樓樓梯，不是眾人想像的磅礡院廳，比起去年空間更侷促，聽到同業耳語：「這是雙語幼兒園的成果發表會吧！」值得稱許的是米其林寶寶今年充很飽，身材從頭到尾都很緊實，動作也比較優雅，比起去年經常失神看錯方向，今年這隻有睡飽。
明福台菜相挺參加 鮨天本唯一缺席
今年因為有個「華麗下樓」的設計，所有主廚都先集合到樓上，宣布時再緩緩走下有點陡峭的階梯，唯一豁免不用走樓梯的星級主廚，就是「明福台菜」的阿明師與阿珠姐。本以為今年辦在台中，兩位長輩應該不會舟車勞頓的前來，沒想到一宣布，就看到二位相扶持從台下起身，現場頓時響起熱烈的掌聲。
據了解，阿珠姐在現場有跟主辦單位表示年紀大了，不適宜走樓梯，主辦體恤他們可以直接上台。今年唯一缺席的是蟬聯二星的鮨天本，不過有台中本地的星光加持，現場氣氛依然熱烈。
首頒「年輕主廚大獎」 讓人參不透的謎樣標準
米其林謠言滿天飛是每年的定番，會前謠傳標準是「36歲以下、有摘星經驗」彷彿為某位呼聲極高主廚量身定做的「年輕主廚大獎」，卻在開獎後跌破大家眼鏡。米其林國際總監Gwendal Poullennec更親自闢謠：「沒有硬性規定年齡和經歷限制，只看重年輕新秀『是否有潛力』」。
又如場邊耳語中說極有可能上榜摘星的主廚，記者電話詢問，當天根本人在台北，場邊流傳的種種臆測耳語，簡直像「海德堡測不準原理」大賽，卻也為年度盛事增添了不少趣味。
RAW、MUME被司儀改名 A CUT被搬到金典酒店B1
對場邊觀察來說，每年的司儀都不會讓我們失望，今年也不例外。繼去年把RAW說成泰國菜、明福招牌菜說成排骨酥，今年的司儀直接將餐廳名稱講錯，RAW了不起把諧音發成「肉」，司儀卻直接講成丼飯的「丼」（DON），還講二次，RAW每年都栽在司儀的手上還不夠嗎？
不過RAW今年有MUME作陪，今年被硬生生改名為可愛的「姆咪」，已經頒到第三年了，大家真的幫幫忙，可以在這最基本的喚名禮儀上下點功夫嗎？
今年首次進榜的台北國賓大飯店「A CUT」風光領獎，司儀念介紹時說：「在金典酒店B1…」咦？A CUT從台北搬到台中了？等評審意見出爐，這才發現他們把國賓歸類為「經典」飯店，偏偏台中有一家「金典」飯店，聽得台下一陣狐疑。
眾星戴口罩 拍照還要笑
「拱手不握手、微笑點點頭」，今年因為防疫緣故，這兩句話一直不停在現場放送，最後大合照時，也發給每位主廚綴滿星光的米其林專屬口罩套，每位主廚戴著口罩入鏡，若回頭再看，也是相當經典的歷史畫面。
不過，主廚排排站時，司儀再次疾呼：「主廚們別忘了微笑喔！Smile！雖然我們看不見，但眼睛看得出來喔！」呃，是「你眼睛會笑，彎成一條橋」（老師請點播范瑋琪的〈到不了〉謝謝～）的意思嗎？如此詩意的詮釋下，照片證明，主廚都變成瞇瞇眼，如此而已。
法國總監視訊聯訪 疫情期間由在地評鑑員擔當密探
今年由於疫情影響，米其林國際總監Gwendal Poullennec不克出席頒獎典禮，總監聯訪變成2樓直播聊天室，總監以Q&A形式回答官方事先收集的幾個問題，只是樓下平面、電子媒體爭訪主廚忙不過來，加上每家今年限額4人進場採訪，同步在樓上進行的直播記者會，就顯得有點冷清了（還好記者席這邊沒有裝鏡頭，不然總監一定很寂寞，還是這也是預料到的超前部署？）
大家最關心的莫過於疫情是否會影響明年評鑑，Gwendal總監表示，由於受到疫情影響，整個評鑑受到限制，但在此之前很幸運的，米其林官方部署了許多當地的機構，預先培訓了在地評鑑員。所以在發生疫情的情況下，即使不便於旅行，他們也能勝任評鑑工作。「如果未來疫情解套，大家可以到處旅行，還是希望評鑑員可以到處飛來飛去，但我們目前依然依靠在地培訓的評鑑員提供資訊。」Gwendal說。
台中不見夜市小吃 大麵羹卻進餐盤推薦
至於另一個令台中人不平的重點，就是台中著名的夜市小吃，今年卻未見名列必比登，不過台中特有小吃「大麵羹」，卻直上餐盤推薦，去年登上台北必比登的印度料理「想想廚房」，今年也被列入餐盤推薦。
對於這令人費解的評選標準，Gwendal說：「這是因為台北有9個夜市，在數量上就會影響質量與美食的表現；台中夜市數量不多，但我們更驚喜於台中許多獨資經營、非連鎖的店家，所以會看到今年台北、台中的名單有所差異。因為市場和消費習慣都會變化，或許明年就會看到必比登出現更多台中夜市美食。」總監優雅地迴避了為什麼沒有發現台中夜市小吃之美，不知道台中鄉親埋不埋單呢？
台上頒發廚師服 當場扮起人形衣架
今年新進入榜的主廚，會在台上領到一套「感覺剛送洗好，連著衣架，且漿得筆挺」的星級廚師服，然後主廚們就要拎著這件衣服在台上扮演一個衣架（或Show Girl）的角色，穿也不是、脫也不是，把今天的精心打扮全部遮住，如紙娃娃般進退維谷的樣子，為現場增添不少促咪。
以上就是記者們在《2020台北台中米其林指南》頒獎現場觀察到的花絮，至於記者本人最真實的感言是：「今年辦在如此體面場地的頒獎典禮，會場內卻如百慕達三角洲般毫無4G訊號，甚至沒有可用的Wi-Fi，文字跟圖都發不出去的記者，有如熱鍋上的螞蟻。」
「而且因為場地租借時間有限，竟然在頒完獎項後就匆匆驅離記者，連一間記者發稿室都沒有，記者們有如流離失所的亞細亞孤兒，還好最後找到這家有Wi-Fi和插座，餐點美味、飲品精緻且不限時（而且有冷氣！）的咖啡店『卡啡那』，才有辦法完成這系列稿子，在此特此鳴謝！」或許這才是台中餐飲最活潑、多變、帶有人情味的吸引人之處吧！
卡啡那（惠來店）
- 地址：台中市西屯區惠中路二段45號
- 電話：04-2259-8025
- 營業時間：09：00至00：00
- 刷卡：可。不收服務費。
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