台北東區最時髦咖啡館 「LSD Café Salon」吃得到嫩烤蝸牛

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「嫩烤蝸牛配布里歐麵包」的花蓮白玉蝸牛肉質彈牙,塗上融合烤大蒜、奶油、蝦夷蔥的醬汁,將甜變化出層次。(320元/份)
「嫩烤蝸牛配布里歐麵包」的花蓮白玉蝸牛肉質彈牙,塗上融合烤大蒜、奶油、蝦夷蔥的醬汁,將甜變化出層次。(320元/份)
走進來之前完全想不到,會在台北東區「LSD Café Salon」嘗到歐洲Café的料理,好比「嫩烤蝸牛」,與其說這裡的餐點像直球,不如說是變化球,驚喜連連。
正中央的奧黛麗赫本照片,是老闆小伍向國外購買肖像權,再進行創作使用。
過往經常旅行歐洲的老闆伍睿謙(小伍)說:「在歐洲的Café,蝸牛、威靈頓牛排都是很平常的菜色,我想做的是屬於歐洲Café的餐點,有別於台灣常見的美式、日式。」擅長形塑品牌的小伍,認為菜色分為普及、半普及、非普及,而首波菜單毫無懸念,以「半普及」拉主Key,「半普及是大家有點知道又好像沒那麼知道的,最能引起好奇。」
主廚許居廷(左)、甜點主廚王禹衡(右)各擅勝場,將咖啡館的鹹食及甜點做出獨特風格。
試做一千多顆,最終加入啤酒發酵才成功把「約克夏」當作容器,呈裝變化自小牛鮪魚的「豬肉酸豆」(右,160元/顆)和回甘的「肝醬慕斯」(左,160元/顆,17:00前供應)。
他找來有fine dining及餐酒館歷練的許居廷(Xavier)擔任主廚,端出看來不fine,依舊費工,但有趣很多的料理,「嫩烤蝸牛配布里歐麵包」Xavier挑選彈牙的花蓮白玉蝸牛,傳統做法是在蝸牛上塗生蒜頭奶油醬同烤,比起用生蒜,他將蒜頭烤過,再和奶油、蝦夷蔥、巴西里、羅勒打成醬,蒜味甜而深邃。

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