【44年老字號1】一碗熱湯闖出名號 台北夜貓族的深夜食堂
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周育賢（圖）是阿桐阿寶四神湯的第三代，3年前他接下父親的棒子，和馮龍寶共同經營開業44年的老字號。發布時間：2021.01.22 05:58 臺北時間
更新時間：2023.09.12 20:37 臺北時間
台北知名老店阿桐阿寶四神湯，外人以為是夫妻或兄弟經營，其實不然。1977年，綽號「阿桐伯」的第二代老闆周棟樑原本開成衣廠，因替人作保破產，與姐姐接手母親的攤子，後因姐姐身體不適，將一半股份轉賣給每天送豬腸的批發商馮龍寶。
周、馮2個沒血緣的友人，從沒沒無聞的路邊攤，在台灣錢淹腳目的年代闖出宵夜場名號，至今開業已44年。
3年前，周棟樑因病過世，獨子周育賢接棒和馮龍寶繼續共同經營。儘管去年碰上疫情與國人飲食習慣改變，較少吃宵夜，生意大不如前，周育賢說：「只要還是有人喜歡這個味道，我們就繼續做下去。」
台北盆地連續幾日大雨，凌晨4點鐘，正是寒氣最逼人的時候。台北市承德路、民生西路口的阿桐阿寶四神湯，紅底白字的招牌前竟排出一道人龍，有載完客人準備收班的計程車司機、續攤聚會的年輕男女，略帶酒意的酒客也來喝一碗四神湯暖胃、醒酒。
阿桐阿寶的招牌四神湯，每天使用屏東屠宰場直送的新鮮豬腸，提供顧客加湯喝到飽服務。（60元/碗）「今天禮拜六，夜生活的人多。」周育賢是阿桐阿寶四神湯的第三代，3年前父親周棟樑過世後，43歲的他，成了這家老字號的負責人。
送走最後一批客人，清晨5點鐘店頭剛打烊，周育賢轉身走進後場，廚房一角放著一甕甕自家釀的參茸米酒，2只半個人高的湯鍋燉煮著薏仁，熱氣蒸騰中，飄散出淡淡的香氣。
四神湯是以淮山、茯苓、芡實及蓮子等中藥熬煮的溫補藥膳，但淮山、芡實與茯苓久煮會爛，周育賢說：「我們把中藥材磨成粉，以適當的比例加到湯裡。而蓮子的心會苦，最後也把蓮子拿掉。唯一能夠在大火熬煮下還有口感的，就只剩薏仁，我們把薏仁留著搭配豬腸，參茸酒主要是讓湯有提味的效果，加一點點，湯的味道就不一樣。」
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更新時間｜2023.09.12 20:37 臺北時間
