對型男主廚陳秉文來說，「完美13度」不僅是廚師對完美刀具的要求，更是指自己開始游刃有餘，肆意揮灑廚藝的時刻。25歲即出版第一本食譜書的陳秉文，大學畢業就遠赴紐約參加廚藝比賽，並從中、法、美等國家好手中拿下殊榮，本以為他年紀輕輕就找到自己的「完美13度」，沒想到答案卻出乎意料。
30歲才自我定位 全因嚴謹高要求
「真正找到定位是在我30歲的時候吧！」陳秉文坦言，對他來說找到定位並不是廚藝獲得大賽認可就好，而是如何擺脫經驗限制，勇敢自我嘗試，用不同刀工、不同烹飪法來創作食譜，並讓食譜流傳，家家飄香。
於是他層層蛻進，不讓料理經驗變成限制，「每種食材我都用跟過去不一樣的刀法，切法不同，煮的方式也就需要改變。」於是，他從傳統出發，並讓古法新意巧妙交織、靈活運用，以此寫出一本本暢銷的食譜書。
如此對自我的嚴苛要求，同樣地反映在刀具選擇上。「我常說，刀子對了，料理就基本完成50%了！選擇刀具時，首重工藝，再來就是銳利度。對我來說，德國WMF就符合我的完美要求。」以廚師的角度來看，刀具絕對是手的延伸，除了符合人體工學好握拿，「完美13度」的拋光切角能讓刀具常保銳利，備料、烹飪自然事半功倍。
食譜，就是紀錄當下的味道
問起他為何對寫食譜如此執著？陳秉文講了一段小學時為了準備幾道菜等爸媽回家，打電話問親戚「蝦米高麗菜怎麼炒？三杯雞該下多少醬油？」並努力踩上板凳揮舞煎匙的故事。
原來，「家庭」是陳秉文的料理基調。而那一本本的食譜創作，一直在回應他的料理初衷，陳秉文笑著點頭：「像我也特別喜歡義大利，喜歡他們特別空下一周裡的某天，一家人打扮整齊、一起準備一桌好菜。」無論中、西方，這種平凡日中創造出的儀式感，他認為是生活風格的展現，而食譜，就是為了記錄相聚當下的珍味。
「我本身是學西餐出身，也學中式料理，知道中西差異。像西餐有許多因應不同食材而生的刀具，這讓煮菜容易很多。」陳秉文分享，像是WMF有專門切蔬果的蔬果刀，特性靈活多變，切起蔬果能特別得心應手；而雕刻刀則是適合雕琢食材的細微之處，適合在特別的日子露兩手雕刻技巧，WMF KINEO系列深得他的信賴。
刀具 代表使用者的品味
問起若比喻自己的廚涯像是一把什麼樣的刀？陳秉文沈思道：「我認為是西餐主廚刀。」原來，西餐主廚刀的前端能完美處理細碎食材，後端則能俐落切肉，多功能的特性完全顯示他不安於現狀、時時精進廚藝的料理初心。
「刀子像廚師的左右手那麼重要。」陳秉文再次提到好刀對廚師的重要性。他說，WMF的「完美13度」鋒利切角除了讓刀具常保尖利，也能避免刀具磨損需要時常磨刀，加上不滑手、重量適中等符合人體工學的特性，讓他更加深信德國工藝的嚴謹高要求，就如同他對廚藝的企圖心。
WMF刀具新品上市→全省通路：http://bit.ly/2LSdM7K
