某日午後,大直小後苑一隅,坐著一位紳裝男子,一邊品飲威士忌,一邊品嚐創意料理,時不時和員工交談,抑或低頭書寫筆記著。前往仔細一探,原來是威士忌達人林一峰,近來為了新書和新店舖開幕,正在悉心張羅著。
吃苦當吃補!啟蒙料理魂與天生味覺
懂酒也懂料理,致力推廣威士忌餐酒文化,林一峰現已是三間美食酒吧的老闆,探究他與料理的淵源,要拉至他高中畢業到餐廳打工的時光。林一峰回憶,當時只是外場的他,某次午後休息時被叫進廚房,主廚丟了一把刀一包辣椒和要他幫切備料,林一峰說,「別人可能會覺得我被欺負,但對我而言是很棒的,可以學習新的東西!」因為這樣的心態,那短暫數月讓林一峰快速習得基本刀工、料理知識,「對美食的觀念與敏銳味覺大概是那時被啟蒙的,當然,也深刻體悟到一把好刀有助料理事半功倍的重要性。」林一峰補充。
「正式進廚房上料理戰場是在當兵時!」林一峰說,當時因部隊上廚師空缺被臨危受命,意外開始每天與50-60人份的料理為伍的伙食兵涯。林一峰笑說,部隊料理最難的除了大鍋炒,還有就是只有鹽巴沒有味精雞精粉,逼他練就出「用最少調味料做出美味的料理」。而打工與當兵的意外經歷,也讓他發現自己對料理的興趣,大學畢業後便開了第一家美食酒吧,正式展開了餐酒人生。
永保學習心!精益求精才能歷久彌新
是酒吧老闆、暢銷作家、威士忌達人,還是易經和瑜珈老師,在林一峰身上,似乎有無限的可能性。林一峰說,大概是自己對很多事都很好奇,永遠有著一顆想要學習心,「只要有開放的心,不打從心裡拒絕,做任何事其實一點都不難!喝威士忌是、切菜、做料理也是。」他說。
林一峰以自己的威士忌職涯為例,「玩了20-30年到現在還在玩,因為它永遠推陳出新、有學不完和喝不完的東西,所以必須不斷精進自己,料理也是一樣的道理。」現在雖然都是擔當給意見的角色,給予員工極大空間去發揮,喜愛料理的他日常在家常常自己下廚,一邊拿起近來的料理心頭好WMF刀具,林一峰說,「很多人覺得傳統手工鍛造才是好刀,但我認為一把真正的好刀,是除了傳統手工,還不斷與時俱進融合最新鍛造技術,我想,這也是為何WMF刀具能如此與眾不同、永保鋒利的關鍵。」
完美13度!持久鋒利助料理事半功倍
對於喜愛的事物習慣探究其背後歷程,林一峰說,自己還真的去查過WMF刀具的2倍鋒利耐用度是怎麼來的,「秘密就藏在完美13度!」他分享,「當我知道WMF刀具每一片刀刃都是經過鐳射測量角度、進行打磨,以獲得最精確的切割角度,我就知道這就是我一直在尋覓的刀款!畢竟要自己磨刀不是件容易的事,果然,一用過WMF就回不去了!」
「做菜是一種Management!」林一峰解釋,台灣人習慣吃熱不吃冷,因此做菜的先後順序都必須經過仔細評估,先洗米泡米煮飯,然後備料熬湯炒菜,因此好工具超重要!「使用WMF刀具像是獲得一把寶刀,料理過程功力大增,不費吹噓之力、也讓自己對料理充滿信心。」做菜習慣使用蔥薑蒜增添菜色豐富度的他說,「用WMF讓料理充滿爽快感,不僅任何香料都可以游刃有餘切得很細碎,端上桌的菜色也看起來更美味可口,沒幾分鐘就被掃盤,我想,那是每個料理者追求的一種美好境界。」