貓下去的全名很長，叫「貓下去敦北俱樂部&俱樂部男孩沙龍」，負責人陳陸寬是個有態度和想法的人，而如同店名店內研發的菜色名稱也都很長，感覺老闆有很多的話想跟客人說，有點趣味、有點深奧，卻也有種讓人想一探究竟的迷戀。
認真做菜最踏實！從經營餐廳找回人生主導性
就如同WMF刀具自1962以來累積了60年的職人匠心手藝，方成就如今最高品質的德式鍛造工藝。創辦貓下去之前的陳陸寬，人生歷練同樣非常豐富紮實，念的是餐飲科系，卻不只待過餐廳，也曾做過雜誌、玩過樂團，這些寶貴的經歷，轉化成為養分，讓他成為如今這樣一位獨特，且難以取代的創意者。對餐飲事業具職人精神的他，將台灣飲食文化玩轉於股掌間，化作令人驚豔的創意表現。「耐吃是我們端得上桌的標準」陳陸寬說，他解釋自己想做的料理，是不用解釋就吃得懂的東西。
聊起情定餐飲業的原因，他給的理由是「實在」，在貓下去的這十二年，完成了很多原創性作品，所以這裡不只是一間餐酒館，還有老闆面對生活的態度，一種理想持續實踐的踏實感，也因此讓貓下去很有溫度，店裡的菜色、調酒，將多數台北人喜愛的味道重新組合，體現台北人特有的折衷主義，他說：「我們希望能服務跨時代的客人，讓大家覺得舒服。」不管任何年齡都能在這裡找到適合自己的餐飲和一個舒適的角落。
創造力是核心！基本功夫不能少
對於家常菜的定義，陳陸寬說：「加上一點創意思考，就是我在家喜歡吃的菜。」所以在貓下去你可以吃到薯條、烤雞、三明治，也可以吃到涼麵、榨菜排骨飯、麻婆豆腐，他認為一間餐廳要走下去，不只要持續的年輕化，更要有很棒的服務。
「很多人說貓下去很會做很多活動企劃，這些都是源自於我們持續思考怎麼創造一些新的、具原創性的東西這件事情上。」陳陸寬說。所以創造力是貓下去很重要的基本元素，但有老派靈魂的他，同樣重視服務的基本教育，他說：「我們會希望這杯飲料跟調酒食物放到桌上的時候出錯率不能太高。」這其中包括了怎麼吃、菜名夠不夠討喜、擺盤是否順眼…等，諸多細節都是陳陸寬覺得是餐廳基本該有的考量跟服務環節。創新的同時不忘傳統，這道理就像WMF一貫專注細節，並融合貫徹傳統手工和最新鍛造技術，讓WMF所生產的刀具能與眾不同、永保鋒利。
完美13度！俐落耐用讓運作更有效率
貓下去在選擇聯名時，最重視的三大要素就是實惠、實用、耐用，譬如水杯就選用強化玻璃，簡單的設計則可以增加耐看度。反映在刀具的挑選，他認為最重要的就是鋼材的硬度，還有鍛造的技術，擁有鋒利的角度，不僅讓切割食材更加俐落，也可以增加刀具的耐用程度，而這些都是WMF刀具所擁有的優勢。
除了耐用與實用之外，以他個人的習慣來說，適合手掌大小操作的就是很好用的刀子。像是WMF KINEO系列的日系三德刀，不管是用來處理肉類或是蔬菜都很好用，可以算是很一體萬用的刀子；另外像是有鋸齒狀的刀子，拿來切麵包會更得心應手，WMF KINEO系列的麵包刀，邊緣有特殊的雙鋸齒設計，讓麵包的切片更加平整。
就如同WMF刀具選用的鋼材硬度與德製工藝「完美13度」設計，讓刀具更鋒利耐用，這種對於角度的堅持，就如廚房講究流程與效率的堅持，陳陸寬說：「準確性是廚房很重要的標準！」有了效率跟準確度，才能讓餐廳更加有效率的運作，陳陸寬：「WMF刀具堅持的「完美13度」讓廚師可以俐落果決、有效率的完成每一道料理。我們貓下去的廚房也會以職人精神，保持最佳的態度，讓每位貓下去的客人獲得最好的用餐體驗。」
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