一看菜單,發現海產粥店的首樣招牌竟是蝦仁飯?老闆林揚笑說,因為自己和家裡人都是饕客,尤其鍾愛海鮮。「吃過台南的蝦仁飯後,我覺得為何台北沒有這樣的美食?於是就決定自己試做。」
台北金華街隱藏版鮮甜海味 滿料粥品與爆棚胭脂蝦聯手顧老饕胃
開在台北金華街的「無一物海產粥」,外表看起來居家樸實,裡頭的家常味卻養出了許多忠實顧客。除了澎湃到料都快要滿出來的粥品,魚湯也有一整尾漁港直送鮮魚躍然碗外的豪邁,不過老闆卻說,他最自豪的秘密武器,不是粥也不是湯,而是這一碗改良自台南傳統味的蝦仁飯。
夾起鮮甜胭脂蝦,與加入柴魚高湯後,和蔥段、豬油一起拌炒的米飯一同赴口,除了嚼出米飯的粒粒分明,還使得滿嘴都是帶著甜鮮的濕潤鹹香。「台南的蝦仁飯大多是火燒蝦,但我選用的是東北角的胭脂蝦。」看似只是換個食材,實則大大拉高了成本,在運送和保存上也多花了不少功夫;蝦去殼後,林揚再細心將腸泥一一剔除,讓蝦仁彈牙清甜的口感呈現得更鮮明。
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