2021.12.30 21:57 臺北時間

跟著「華燈初上」到條通　吃3間日本人開的道地豚骨、雞白湯拉麵

美食旅遊

發布時間：2021.12.30 21:57 臺北時間

更新時間：2023.09.12 20:41 臺北時間

文

梁孝傑

攝影

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Netflix 拉麵條通日式麵屋千雲特濃屋華燈初上山嵐俺の道拉麵

近期在Netflix熱播的「華燈初上」，讓觀眾對台北條通有了新的認識，其實這個商圈除了漾著春色的日式酒吧，還有順應酒客而生的餐飲文化。疫情後，雖然少了日本商務客，但依舊是日本人相當密集的地方，因此這裡有許多正宗口味的日式料理，這回我們就找到3間由日本人經營的拉麵店。

「麵屋千雲」賣到凌晨3點的雞白湯拉麵
日本人在歡場應酬後，通常喜歡吃碗拉麵醒酒再回家，因此在條通的餐飲店家，通常會營業到比較晚。開業2年多的「麵屋千雲」，就是一間賣到凌晨3點的拉麵店，不只滿足酒客，也造福夜貓族。

「麵屋千雲」晚上營業到凌晨3點，可以當作深夜食堂。
拉麵湯頭比較偏日式濃鹹風味，因此日本客人相當多。店家口味主打雞白湯頭的拉麵和沾麵，日籍老闆在創業前特地回日本研究作法，再改良出獨門口味。湯頭是用整隻雞和大量雞腳、雞翅，細火慢熬8小時，接著用機器將雞骨搗碎，讓精華全部融入湯中，還要加入柴魚、柳葉魚和鯖魚乾增添海味。因此湯頭膠質相當豐富，喝來黏嘴甘甜。
「招牌雞白湯拉麵」湯頭膠質豐富、甘美有魚鮮味，細麵條軟硬適中，柚子皮增添清爽，配菜很豐盛。（320元／碗）
「招牌魚介雞白湯沾麵」的沾醬更濃鹹，建議夾一口麵的量蘸著吃，鹹淡較剛好，也能嘗到粗麵條的嚼勁。（340元／碗）麵屋千雲地址：台北市中山區林森北路105號
電話：02-2523-3198
營業時間：12：00～15：00、18：00～凌晨03：00
刷卡：可。不收服務費。
「特濃屋」110公斤豬骨熬出乳白豚骨湯
隱身巷弄、位置並不起眼的「特濃屋」，同樣吸引了許多日本商務客。除了因為老闆大塚健二和台灣妻子大塚雅說著一口流利的日文，讓客人備感親切，再來就是老闆從神奈川名店學回來的家系拉麵，口味做得相當道地。
「特濃屋」主打起源自橫濱的家系拉麵。
平日中午用餐，可免費升級成大碗拉麵，或贈送一碗白飯。關鍵是每天用110公斤豬骨，耗費5小時熬成的豚骨湯，要再加祕製醬油調整鹹淡，並以自家提煉的雞油增添香氣。不但喝得到類似牛奶的乳香，整體味道很有厚度和層次。再加上拉麵口味、麵條軟硬、叉燒肥瘦都能讓客人調整，很有家的溫度，因此頗受拉麵控的歡迎。
「豚骨醬油 DX 拉麵」湯頭醇厚有奶香，麵條滑 Q有嚼勁，五花肉叉燒嫩口不膩，海苔可以 撕成小片泡進湯裡增添鹹香味。（270元／碗）
「 旨辛RED DX 拉麵 」辣度有1到5級可選， 2級就有中辣程度，把特製辣肉燥拌進湯裡吃，非常夠味。（330 元／碗） 特濃屋地址：台北市中山區中山北路二段77巷22號
電話： 02-2522-2808
營業時間： 11：30～15：00、17：00～21：00，週一和每月第一、三週的週二公休。
刷卡：不可。不收服務費。
「山嵐俺の道拉麵」現煮豬背脂造就道地札幌風味
「山嵐」是來自日本札幌的拉麵排隊名店，位在條通區域的「山嵐俺の道拉麵」，是最新開幕的第6間台灣分店。為了還原總店口味，特地從日本進口造價300萬日圓的壓力鍋，讓豬大骨和雞骨熬成的湯頭，不會因為廚師不同而有差異，麵條也請日本第一大製麵廠製作。

「山嵐俺の道拉麵」是「山嵐拉麵」第6間台灣分店。
店內裝潢簡約明亮，沒有限制用餐時間，能讓客人輕鬆吃麵。最關鍵的豬背脂得每天現做，把大里肌油脂煮軟後，用濾網過篩，既能保留顆粒狀，也不會有油耗味。引進該品牌的台灣負責人島村祐行，很有信心地表示，自家的味噌拉麵滿接近札幌當地的風味，歡迎曾到日本北海道遊玩的客人來品嘗看看，回味美好的旅行記憶。
「墨魚味噌拉麵」湯頭有墨魚鮮味和豬骨、 雞骨熬出來的甜味，顆粒狀的豬背脂增添油潤口感，叉燒鹹香味濃。（330元／碗）
接近北海道原始口味的「濃厚味噌拉麵」，做得較重鹹，湯頭入喉有豆子發酵的香氣，尾韻帶點辛辣。（330元／碗） 山嵐俺の道拉麵地址：台北市中山區林森北路133巷7號
電話： 02-2531-5559
營業時間： 12：00～13：30、17：00～20：30，週一公休。
刷卡：不可。不收服務費。