乍暖還寒的春天，鄰近新竹城隍廟的海瑞摃丸總店，午餐時分不斷湧進用餐人潮。人手一碗熱呼呼的摃丸湯搭配在地小吃炒米粉，空氣中滿是油蔥與肉燥的香氣，逼得人口水直流。海瑞摃丸總經理黃世凱站在店頭，雙目如鷹眼般來回巡視，不時提醒員工注意，「我有要求做法跟流程，像我們摃丸都是純肉做的、現點現煮。如果先煮好放在裡面一直滾，油脂不斷吐出來，摃丸會愈縮愈小。」
【台灣名店】不當躺著賺的富三代 他砍掉重練把祖傳小吃賣到全球 海瑞摃丸專訪
會員專區財經理財
1948年，在新竹市區賣麵的黃海瑞，因手工捶製的摃丸頗受好評，便以自己的名字開店專賣摃丸，成為在地小吃。第二代黃文彬接手後轉型為家庭小工廠，供貨給新竹傳統市場與城隍廟小吃店，第三代黃世凱則打進全台賣場。
外人以為黃世凱是爽爽接班的富三代，其實不然。他接手後整頓工廠面臨內外壓力，廠房也被親戚整碗端走，只能砍掉重練、另起爐灶。業界坐等海瑞倒閉、準備接收市場，他建立自動化產線，打入全聯、家樂福等賣場，還發展海外通路，成為台灣市占最大的品牌摃丸商，去年締造2億元營收。
龜毛創二代 攻入賣場
戴眼鏡、斯文瘦高的黃世凱，是新竹開業74年的海瑞摃丸第三代。凡事要求精準確實，他龜毛的程度，是連炒米粉上的肉燥都很講究，他自信地說：「我讓很多朋友試吃，大家一吃都說這就是古早味啊！我有信心才推出。」
本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽，未經鏡週刊授權，任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼，以免訟累。