嘉義捧花系花果酒 參加國際食品奧斯卡為台灣水果爭光

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「玫瑰荔枝酒」(左)荔枝襯出大馬士革玫瑰的馥郁;「櫻花蜜桃酒」(右)則有日本鹽漬櫻花的甘潤,水蜜桃果香活潑。(皆450元/瓶)
「玫瑰荔枝酒」(左)荔枝襯出大馬士革玫瑰的馥郁;「櫻花蜜桃酒」(右)則有日本鹽漬櫻花的甘潤,水蜜桃果香活潑。(皆450元/瓶)
春陽瀲灩,來杯花果酒正切題。位於嘉義的本土酒廠「日造酒妝」,以調香師般的創新精神,選用在地花果入酒,釀造、勾兌出繽紛不俗豔的香氣表現,還設計出倒立如捧花般的創意瓶身,種種用心屢獲國際級食品奧斯卡肯定,讓世界看見台灣水果的硬實力。
踏進日造酒妝位於嘉義民雄工業區的廠房,沒聞到酒廠常見的悶濕麴味和酵母味,反倒是一股熱帶水果的濃郁甜蜜先闖進鼻腔;在能讓三個成人泡澡都綽綽有餘的大槽中,黃澄澄的百香果肉被攪拌機打出陣陣金波,準備進入發酵工序,真不知道要挖空幾萬顆果實,才能湊齊這海量?
新鮮百香果肉帶籽發酵,萃取出更豐富的風味。
為我導覽的經理周素玉解釋:「水果是台灣的優勢,但做水果酒就是跟時間賽跑,所有水果的保鮮期都很短,草莓最難處理,整批送來工廠,同仁當天清洗完畢,就要馬上入槽發酵。
日造酒妝利用特殊的過濾機器剔除雜醇,讓酒味更加純淨,喝來也不上頭。
日造酒妝在15年前發現女性飲酒市場的藍海,決定從輕鬆易飲的水果酒切入,但這條路卻歷經無數試錯。「那時候資訊很少,而且台灣的酵母大多是針對穀物設計,釀水果酒口感不佳,我們決定向擅長釀水果酒的歐美取經,進口酵母再自行調配,為每種水果找到最佳拍檔。」周素玉說。

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