清酒祭會先由董事長平出莊司的姐姐平出淑惠女士初選，酒造將樣酒寄送至台灣，再由人在台灣的乾杯集團商品開發部專案經理細田真與團隊，依台灣人的喜好評選出最終名單，每個月不僅登場1支獨家酒款，且亮相的酒造也不重複，誠意滿滿。
乾杯集團清酒祭陣容搶先看！ 古法釀製大吟釀讓日本人也口渴
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2022年乾杯集團的清酒祭，每個月推出一支限定獨家酒款，活動一路至年底，通通以單杯200元供應，讓人透過味蕾稍解旅遊的想念，今年清酒祭的強大陣容，帶你搶先看！
時序漸移至秋季，腦海中浮現稻穗結實纍纍的秋收景象，酒標上停了一隻蜻蜓的「泉橋 蜻蜓標 純米大吟釀生酛」恰好於10月亮相，以古老的「生酛」方式製造酒母，要用稱為「櫂」的木漿不停來回搗動、混合蒸米、米麴、水和酵母，過程中還得隨時視狀況調整作業，運作起來格外耗時費力，生酛型的酒喝來酸度較高，除了冰鎮，也適合溫燗品飲，搭配富有嚼勁、微焦染上煙燻味的「西班牙伊比利Bellota豬肋條」，互補合拍。
還有1支大吟釀也採用古老作法，來自廣島縣的「賀茂泉 純米大吟釀 白壽」，選用在地酒米「千本錦」，以袋吊法藉由自然重力慢慢滴出酒液，「味道超乾淨超漂亮。」細田真讚嘆完，都忍不住口渴要了1杯。
我把鼻尖湊近「賀茂泉 純米大吟釀 白壽」，被鳳梨、百香果的飽滿奔放果香包覆，入口帶點甜，還有絲絲奶油感，酒質卻很輕巧，拿來匹配薄嫩和牛前胸肉捲入蘿蔔泥的「老乾杯紛雪燒」，發揮中和苦味的效果。
清酒祭精選出的酒造，月月不重複，免不了社內同場較勁，像「羽陽錦爛 純米大吟釀 青鬼的微笑」就是和自家酒造的另一款酒PK勝出，在12月壓軸登場，選用著名銘柄「十四代」高木酒造研發的酒米「酒未來」，細田真說：「要和十四代有好的關係才買得到這款酒米，不是所有酒造都可以使用。」口感溫和淡麗，是日本大吟釀的典型風味。
「這家酒造給我們的兩個選品，都很好，要選1支真的好掙扎。」細田真邊說邊搖頭，皺眉重現苦惱表情，幸好有專家搞定，我們不必選擇困難，點來喝就行。
老乾杯（南西店）
- 地址：台北市中山區南京西路12號7樓（新光三越南西一館）
- 電話：02-2521-5255
- 營業時間：11：00～15：00、17：00～21：30，週五晚間至22：00、週六11：00～22：00、週日11：00～21：30
- 刷卡：可。收1成服務費。
- 備註：2022年乾杯清酒祭活動一路至12月，每月於旗下全品牌（和牛47除外）販售1支獨家清酒，採單杯200元供應。
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