2022.07.10 07:57 臺北時間

中秋月餅早鳥搶一波　「陳耀訓」「後媽家」「郭元益」群雄搶攻蛋黃酥戰場

美食旅遊

發布時間：2022.07.10 07:57 臺北時間

更新時間：2023.09.12 20:43 臺北時間

文

林嘉琪

攝影

林嘉琪

已複製連結

贊助本文

後媽家Home Mom Bakery 月餅禮盒中秋節手作陳耀訓·麵包埠蛋黃酥月餅郭元益烘焙甜點

中秋節即將到來，多家烘焙品牌接力發表節慶禮盒。在口味設計上，近年的月餅伴手禮市場吹起懷舊復古風，像是蛋黃酥、綠豆椪或古早味老餅等重回選購主線。烘焙品牌「郭元益」、世界麵包冠軍陳耀訓的「Yoshi Bakery陳耀訓·麵包埠」及全新品牌「後媽家Home Mom Bakery」已陸續開賣特色蛋黃酥，像這樣烘焙業者百家爭鳴的結果，最棒的是民眾有機會品嘗到中式糕餅的新面貌。

比五月天演唱會還難搶　陳耀訓紅土鹹蛋黃酥7月12日開賣
「Yoshi Bakery陳耀訓·麵包埠」的紅土鹹蛋黃酥每年開賣都遭秒殺，被形容成比搶五月天演唱會門票還困難。今年官方臉書已公告7月12日中午12：30開放預購，每盒800元，每人限購5盒，7月25日至9月10日提貨。

被喻為「蛋黃酥界的愛馬仕」的陳耀訓紅土鹹蛋黃酥，每到中秋節前一顆難求。Yoshi Bakery陳耀訓·麵包埠的官方臉書寫著，「耀訓師傅從麵包烘焙師的角度重新詮釋傳統糕點，分別就口感、香氣、風味平衡等面向，將鹹蛋黃、豆沙、奶油、麵粉等食材串聯在一起。」
曾獲得世界麵包冠軍的陳耀訓，擅長表現可頌酥皮層次感，他的蛋黃酥結合中西技法，大小適宜，色澤飽滿，上層用自製無水奶油創造酥皮口感，下層在酥烤後內餡裡的鹹蛋黃會融出油脂，帶來香潤挺脆的質地。
陳耀訓已經持續持續3年推出蛋黃酥，每年版本細節略有不同，去年版本是內餡減糖但仍平衡綿密，最佳賞味方式是冷藏退冰後，不用回烤直接入口，口感綿密細膩。
陳耀訓的紅土鹹蛋黃酥，外層挺脆，底部像餅乾紮實，內餡甜度適宜。Yoshi Bakery陳耀訓·麵包埠地址：台北市松山區民權東路三段160巷19弄36號
電話：02-2718-2728
營業時間：11：30～19：30
刷卡：可。
烘焙新品牌　後媽家Home Mom Bakery和三盆蛋黃酥甜味高雅
在烘焙教室界十分聞名的「Amber手造˙烘培分享學習所」創辦人倪淑敏（Amber），去年12月底成立「後媽家Home Mom Bakery」新品牌，特色在打造小批量的手工甜點，今年搶在中秋前發表「和三盆蛋黃酥」「鳳檸酥」，以及受到烘焙同業者肯定的「神口味牛軋糖」。

全新烘焙西點品牌「後媽家Home Mom Bakery」，以小批量製作手工點心，吃得到和三盆蛋黃酥和特色牛軋糖等。Amber的「奶油紅豆蛋黃酥」「棗泥紅豆蛋黃酥」酥皮表現突出。她選用日本鳥越豎琴低筋麵粉搭配荷蘭及法國無水奶油，展現濃郁奶香和理想的開酥效果，內餡調入日本和三盆糖帶來優雅甜度。
Amber分享製作手法指出：「援引蛋糕和麵包的湯種概念，把麵團經熱燙並以冷藏奶油取代常溫奶油，酥皮做好後先經過冷藏鬆弛，讓層酥更明顯。」
「和三盆蛋黃酥」餅皮以無水奶油製作、層次細緻，以和三盆糖調味，甜味高雅。（後媽家Home Mom Bakery提供）後媽家Home Mom Bakery／Amber手造˙烘培分享學習所地址：台北市南港區研究院路一段59號、57號
電話：02-2788-8826
官網：www.amberbakery.com.tw
郭元益 X APUJAN詹朴X 鳳小岳　今年中秋超跨界的蛋黃酥禮盒
烘焙品牌「郭元益」與服裝設計品牌「APUJAN詹朴」，跨界聯手打造中秋禮盒「FOR YOU」，並由郭元益代言人鳳小岳主演形象廣告。那麼，台灣人有多熱愛蛋黃酥？郭元益副總經理郭建偉指出：「全台灣一年就吃掉150萬顆郭元益蛋黃酥。」
「郭元益」與服裝設計品牌「APUJAN詹朴」的聯名伴手禮盒，請到演員鳳小岳出任品牌大使。（郭元益提供）郭元益在3年前推出「迷你金沙蛋黃酥」，方便一口享用。現在再推出「頂級蛋黃酥」，把加了紅茶湯的烏豆沙泥，包起浸過合力酒廠的「勇氣公主琴酒（台灣精選紅茶琴酒）」的紅土鹹蛋黃，再以選用日本北海道小麥粉煉瓦與歐洲進口無鹽發酵奶油擀製成27層酥皮的包覆烤香。是一款結合烈酒、台灣茶的蛋黃酥，在中式糕餅吃到西式甜點的精緻度。
「郭元益」今年推出「頂級蛋黃酥」，結合台灣琴酒與紅茶風味，內餡香滑繞口。（郭元益提供）APUJAN FOR KUO YUAN YE「FOR YOU」伴手禮盒販售地點：郭元益全台直營門市、糕餅博物館、郭元益購物商城
備註：7月5日起上市。郭元益還有多款主題禮盒，內容及價格請洽店家。
★《鏡週刊》關心您：未滿18歲禁止飲酒，飲酒過量害人害己，酒後不開車，安全有保障。