涮辛酸是去年在台北敦化南路上開張的，外牆呈現莫蘭迪配色，搭配金屬格子裝飾，夜裡窗戶透出幽光，給人一種高級感。對在乎麻辣鍋味道的人，一進門就有LG電子衣櫃服務，脫下怕染味的外套收好，大啖火鍋再無後顧之憂，頗為貼心。
涮辛酸的蔬菜與部分海鮮皆採自助式，餐台還有霧氣保鮮，除了水蓮、水果玉米等高單價蔬菜，連小鮑魚都可以任你拿。醬料台也收拾得頗乾淨，沒有看到奇怪的小生物。冰淇淋是COLD STONE和H äagen-Dazs的，碳酸飲料是提供小瓶裝而非可樂機，甚至還有罐裝台啤，以及壺裝的特調烏梅汁、花椒白桃烏龍綠茶（無糖），都是比較高成本的作法，雖然不是為了這些小周邊來吃鍋的，但不可否認確實是一大加分項。
點餐採掃QR CODE的方式，每輪可點12樣，雖然我是自費偷偷跑去試吃，現場沒看到邵庭本人，但服務人員態度都親切積極，上菜速度很快，也不會因為吃到第二輪、第三輪就怠慢。
先說湯底。之前曾看過有剝皮辣椒、胡椒豬肚等口味，但用餐這天只有「四川麻辣鴨血豆腐」「老譚酸菜白肉」和「佃煮珍饌昆布」可選，可能是大家都衝著麻辣配酸菜這兩種口味來的吧，畢竟店名就叫涮辛酸。紅湯的牛油香、辛香氣十足，喝得出焙炒藥材和豆瓣醬的鍋氣，但辣度卻算溫和，不是辣椒精調出的廉價湯頭；酸白菜則嘗得到發酵帶來的柔潤酸度，且會越煮越酸，也不像是加了醋的銳利。兩種湯頭都很有滋味，涮完食材不蘸醬也行。
再講肉品。店內提供了美國Prime、台灣牛、澳洲M9和牛、特A級台灣松阪豬、紐澳肥羊等選擇，個人覺得除了M9和牛和Prime牛小排，「台灣牛脆胸」最令我印象深刻，白色的結締組織輕涮過後嫩甜帶脆，能嘗到溫潤牛油香，是別處比較少見的美味；而「吟釀清酒雞」則少了常見花雕雞的黃酒味，酒香更淡雅，是怕紹興的人可以嘗試的選擇。
海鮮也是很多人選火鍋的評分重點，涮辛酸是走重質不重量路線，選項不多，但都十分新鮮有誠意，「天使紅蝦」肉質竟然是Q的，而非常見冷凍貨的綿綿粉粉；「東石鮮蚵」是小而美路線，飽滿不腥；還有「澎湖小卷」「日本生食級干貝」「西非海草蝦」等選項，海鮮控可以點個值回票價。
其他火鍋料也有細緻之處，「老油條」炸得十分硬脆，在湯裡待個10秒也不軟爛；「鈴鈴卷」是薄如蟬翼的腐皮卷，涮3秒即可食，帶有炸過的豆香，口感軟嫩；「松露和牛丸」內裡有滿滿的松露香氣，咬開還會噴汁；「甜蛋燒」是一塊迷你歐姆蛋，入鍋煮後，孔隙會吸飽湯汁；「蝦仁漿」和「花枝漿」也都能吃得到大塊海鮮，質地Q彈。
而甜點也有「日式手工泡芙」「日式抹茶蛋糕」「義式提拉米蘇」「法式檸檬派」「堅果布朗尼」等選擇，當然是不能和甜點專賣店比，但就火鍋店提供的單點品項而言，甜點的品質算是相當對得起這個價格了。整體而言，涮辛酸的確花重本在打造用餐環境、設置週邊，營造一個物有所值的吃到飽體驗，相較其他選項包山包海、但樣樣通樣樣鬆的競品，來這吃鍋甚至會有一種在吃單點的錯覺，但對荷包是友善多了。
涮辛酸
- 地址：台北市大安區敦化南路二段170號
- 電話：02-7755-7515
- 營業時間：17：00～凌晨01：30，週末11：00～15：00、17：00～凌晨01：30。
- 臉書：https://www.facebook.com/SinsuanShabu
- 訂位網址：https://line.me/R/ti/p/%40724tpzqd
- 刷卡：可。收1成清潔費。
- 價位：採吃到飽制，成人988元／人、90～110公分兒童128元／人、140公分以下兒童428元／人。單人開鍋加收100元。用餐時間限2小時，點餐時間1.5小時。
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