「麥克麵線」這名字很Local,跟旗下品牌都走日系風格的築間一比,乍聽很跳tone,但這家麥克其實是一家基隆三沙灣在地的老店,是林楷傑從小吃到大的回憶美味。不忘本的他,花了3年才成功拿下授權,還派專人進廚房拿著秤學配方,把通常用量比較看心情的台式麵線食譜SOP化,直到老闆點頭滿意為止。
走到位於正義南路、天台廣場對面的店面,沒看到傳統小吃店蒸氣瀰漫的大鍋,門口卻是黑漆外裝搭配木質的玻璃障子門,要不是招牌上寫著「麥克麵線 MiKE MiSWA」,還以為走錯棚,來到一家拉麵店。狹長的店內座位不多,卻五臟俱全:除了招牌麵線,還賣關東煮、烤香腸、茶碗蒸、燒賣,甚至是刨冰,這點倒是很符合台灣小吃店「什麼都賣什麼都不奇怪」的款待精神。
貪心的我,當然想要什麼都嘗一點,先點了一碗「綜合全羹麵線」,湯底是帶燻香的柴魚風味,特別的是,紅蔥頭不是熬在湯裡,而是加在特調醬汁中,搭配蒜泥,在飽滿鮮味中多了點層次感。最特別的是這裡的大腸和肉羹,都是基隆才吃得到的作法。據店家說,大腸是用粗鹽徹底清洗掉內外腸液和異味後,再加上基隆老店來的魚漿混拌,捏成約8~10克的大小下鍋煮到定型,多了分屬於海產的甜;而肉羹也是來自基隆,特別的是肉漿帶筋,越嚼越香。
而關東煮也看得出鍋物大王林楷傑的講究,湯底呈現金黃色,據說是用九州式的豚骨雞白湯手法熬成,食材品項也多達50種,包括日本進口的天婦羅、竹輪等等,甚至還點得到「肝連」這類黑白切才會出現的品項,讓人選擇困難。特調湯底還可做成鮭魚泡飯,搭上黃芥末和特調醬汁,很有台日混血的美感。
而其他品項也能看出林楷傑身為基隆人的驕傲:「一口吃香腸」和內餡加了香腸末的「米腸」烤得表皮噴香,讓人想起逛基隆廟口夜市的樂趣;加了魚漿的「基隆手工燒賣」,個頭碩大,在基隆通常做成湯品當點心吃,在這則化為單點小品;而「崁仔頂海味茶碗蒸」則在鰹魚風味中加了白蝦、透抽等海鮮,蛋液與高湯的比例也恰到好處,不至於過硬,也不會湯匙一戳就化水。
吃完一輪,覺得麥克麵線確實有在大眾口味和基隆在地特色間抓到平衡點,並加入林楷傑擅長的台日混血鍋物美學。大台北地區的首家門市,開在當地就有十多家麵線店的三重台北橋,也頗有靠家鄉味決戰市場的野心。平心而論,麥克麵線品項豐富,而且營業時間從早上11點到晚上11點,是一家如果開在我家附近會想要常去的店,據說今年目標是開出10家分店,真期待它能快些展店,成為我的日常覓食選擇。
麥克麵線(新北三重店)
- 地址:新北市三重區正義南路42號
- 電話:02-2977-8522
- 營業時間:11:00~23:00
- 臉書:麥克麵線