我想像收到這組禮盒的人，開箱見到「萌萌（分子檸檬塔）」「咚咚（冬瓜佛手柑慕斯）」「冉冉（芒果百香慕斯）」「啵啵（芋泥伯爵慕斯）」及「芙芙（皇家婚禮聖多諾黑）」共5顆法式甜點俏皮成列，眼球一定被吸住；先吃一口「啵啵」，可感受芋頭奶茶的醇香盈繞味蕾；再吃一口「冉冉」，則著迷濃滑酸美的口感。
【螞蟻人快筆記的宅配甜點4】「El.Olor法式甜點」嬌巧吸眼球 慕斯蛋糕、水果馬卡龍被喻為甜點界愛馬仕的滋味
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來到被喻為「新銳甜點界的愛馬仕」的「El.Olor法式甜點」，在外帶櫃檯旁就是用玻璃拉門隔出的烘焙廚房，裡頭有一支平均年齡才24歲的青春團隊，正在安靜輕巧地組裝甜點。空氣裡瀰漫著糕餅出爐的香氣，交融著新鮮的酸鮮果物、蛋香和溫暖的奶油味。到了下午，預約取貨的客人前來提走一條條長型禮盒。
我還相當驚喜巧克力bonbon禮盒中的「橘子黑巧克力」、「榛果焦糖牛奶巧克力」、「覆盆子」，圖騰有如天際銀河，表層光滑勻亮，調溫技巧可真好。巧克力入口後，可感受外殼略為厚挺，「因為南台灣氣候炎熱，太薄脆的外殼容易熱到融化。」毛湘云調配莊園巧克力、香橙和黃檸檬醬的甘納許，酸甜飽滿帶有重量感，從殼裡流出、於舌面融合，濃滑帶餘韻，像這樣接地氣的巧克力，搭配芳馥的果物，新派的酸香跟經典的苦甜一樣迷人。
要是知道，這些甜點出自才25歲的主廚毛湘云（Nico）之手，鐵定立刻被圈粉。早在毛湘云還是小女孩13歲時，她就立定志向要當甜點師，她在家練習烘焙，在學校時期烤到甜點師證照，就讀「國立高雄餐旅大學」時，還擔任學校接待外賓或官員時的選手代表；由於她擅長做出光滑如鏡的慕斯淋面，同學都喊她「淋面小公主」；大學畢業後，她在一場國際甜點比賽上，被澳門「Pierre Herme」的甜點主廚邀請到澳門店擔任甜點師，並在疫情期間回到家鄉台南開設個人甜點品牌。
遇到有人問她做好甜點的關鍵是什麼？她毫不遲疑回答：「基本功。必須要大量累積對食材風味特性等基本知識。」她進一步解釋：「甜點是食材和風味之間的一連串科學實驗及組合。要是不懂奶油、糖或是花卉的香氣、水果的酸美等各式各樣食材的特性，就會很難做出組合和置換。而一顆完整精美的甜點，必須每一個基本元素都到位，才可能組合出平衡的風味。」
風味組合技巧出色的甜點，還有招牌粉色馬卡龍「玫瑰荔枝覆盆子」，這一顆香氣馥麗的馬卡龍有向「甜點界畢卡索」Pierre Hermé致敬之意，也是毛湘云22歲時就曾任澳門「Pierre Hermé」甜點師的甜蜜徽章。
同時，她原創的馬卡龍「黃檸檬佛手柑」和「金萱橘子」，黃綠色的圓形蛋白餅外層薄酥、裙邊細緻，中間軟糯黏牙，茶香和果物的風味技巧高超，呼應店名El Olor源自於西班牙語「氣味」之意，也像台語發音「欸厚額樂」，值得被讚賞。
El.Olor法式甜點
- 地址：台南市安南區工業二路156號
- 電話：06-384-3093
- 營業時間：14：00～19：00
- 刷卡：可
- 網址：elolor.com.tw
- 備註：上網選購、宅配為主，部分商品僅限外帶自取，另提供客製化蛋糕及外燴服務。
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