一向勇於創新的山海樓，這次開星級台菜餐廳先鋒，與SEASON Artisan Pâtissier廚藝總監洪守成（Season Hung）聯手打造融合東西方元素創意的甜點。「經典台味法點禮盒」以山海樓的招牌菜色「古早味炒米粉」以及「藥膳醉蝦」為靈感，在Season主廚紮實的法式甜點手藝與創意下，設計出充滿趣味巧思的「炒米粉達克瓦茲」與「狀元紅巧克力夾心酥餅」2款甜點。
鬼才甜點師Season 把山海樓米粉、醉蝦放進法式點心
擅長烘焙與料理的SEASON Artisan Pâtissier創意總監洪守成（Season Hung），多年來推出不斷進化的甜點創作，如用月桃葉包入法式米布丁做成甜點粽、將台灣夜市小吃口味收進鐵盒餅乾……，台式與法式的跨界玩味他相當熟練。
出身彰化海口的他對於傳統的台菜擁有特殊情感與飲食記憶，因為外公從辦桌起家到後來經營燕丸、扁食等傳統美食的製作，產品甚至曾登上國宴，這次他挑戰將山海樓經典台菜滋味融入法式甜點中，碰撞出既熟悉又創新的火花。
其中「炒米粉達克瓦茲」，遵循山海樓古早味使用純米粉烹調的精神，以高比例的蓬萊米粉取代麵粉來製作經典法式甜點達克瓦茲的餅殼，展現純粹米香；內餡則以SEASON招牌的苦焦糖奶油，拌入炒米粉的風味精髓「油蔥酥」而成。最後，也不忘山海樓炒米粉一大特色「澎湖石鮔」，焦糖奶油餡裡也藏入章魚乾提鮮增香，作為驚喜。
「狀元紅巧克力夾心酥餅」則取山海樓冷盤名菜「藥膳醉蝦」令人印象深刻的迷人酒香，以香醇濃郁的「狀元紅」陳紹取代法式甜點常用的蘭姆酒，融合巧克力製成甘納許醬（ganache）。餅殼也以巧克力做延伸，只不過麵糰裡不只使用可可粉，還添加高比例的70%巧克力，風味濃郁地就像在吃巧克力般。「山海樓X SEASON經典台味法點禮盒」售價699元，即日起至6月27日同步於山海樓、GREEN & SAFE 15家門市與官方網站、官方APP提供限量預購。
台南台風造酒 將柚香烏龍茶釀成清爽淡愛爾
為了迎接酷熱盛夏，繼與台中「威石東酒莊」合作加入黑糖露的聯名氣泡酒之後，「山海樓」攜手國際啤酒大賽常勝軍、來自台南精釀啤酒廠「台風造酒」，以山海樓佐餐的「瑞穗柚香烏龍茶」為題入酒，以金色淡艾爾（pale ale）製法，釀造出充滿花香茶香滿盈、酒體輕盈滑順的「山蘊‧柚花烏龍茶啤酒」。
位於台南仁德的「台風造酒」曾於2019年獲得墨爾本國際啤酒大賽MIBC年度最佳咖啡啤酒廠，擅長以台灣在地食材風味為主題，又以茶香花香入酒表現最出色，其以職人精神實驗啤酒花、酵母及麥芽烘焙程度的比例，造就如葡萄酒般細膩、苦度低且香氣足的酒款。如品牌旗艦酒款「芳草」茉莉花窨（音同薰）製茶啤酒啤酒、「金霏」桂花蜂蜜啤酒2酒款連奪各大國際啤酒大賽獎項。
此次特別採用山海樓餐廳茶款「瑞穗柚香烏龍茶」入酒，使用大量當季新鮮手採柚花，採收完於第一時間冷藏送達酒廠，並與瑞穗柚花窨製烏龍茶一同於啤酒中進行冷浸泡萃其香氣。麥汁基底使用古法釀造法金色淡艾爾製法，此種釀造法能讓酒產生豐富果香，另佐以適量的啤酒花來襯托高雅柚花香。
啜飲時有純天然發酵散發的蜜香，濃郁的白柚花香氣充盈喉間，尾韻帶有清雅烏龍茶香，口感細緻滑潤，特別適合搭配各式台菜家常菜色品飲。「山蘊‧柚花烏龍茶啤酒」 即日起於山海樓及GREEN & SAFE 15家門市現場販售，單瓶售價185元，6瓶裝禮盒組999元。
山海樓
- 預購時間：即日起至6月27日
- 電話：02-2351-3345
- 線上訂購：https://mountain-n-seahouse.oddle.me/
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