原版的黏豆包是中國東北一帶過年時吃的傳統糕點,表皮用黃色的黏米粉(黍的一種)製成,裡面包著芸豆(花豆)餡,外Q內棉,想來就好吃,可惜台灣買不到黏米粉,於是退而求其次,學做改良版。
改良的黏豆包就更加簡單了,簡直就是3D版的紅豆紫米粥,直接把泡了一夜的紫米跟紅豆一起蒸熟,趁熱拌入切碎的紅棗乾、葡萄乾等果乾,以及玉米粒,再加上砂糖調味、少許糯米粉幫助定型,搓成球後裹上一層糯米粉,沾上一層水,再裹一層糯米粉,就可以排進鋪好濕布的蒸籠裡了,滾水蒸大約15分鐘即成。
黏豆包食譜
材料:
- 紫米⋯⋯2米杯
- 紅豆⋯⋯1米杯
- 紅棗⋯⋯10顆
- 玉米粒⋯⋯3大匙
- 葡萄乾⋯⋯1小把
- 白砂糖⋯⋯1米杯(依個人口味調整)
- 糯米粉⋯⋯1米杯
作法:
- 紫米和紅豆洗乾淨,泡一個晚上。
- 紅棗去核,切成細條。
- 把紫米和紅豆放進電鍋內鍋,泡紫米和紅豆的水不要倒掉,加入大約米杯2杯半的泡豆水。用電鍋的炊飯行程煮熟紫米紅豆,直到能輕鬆捏碎豆粒即可。趁熱拌入所有材料,攪拌均勻,等到溫度降到不燙手,搓成小橢圓形。
- 另外在盤中倒一些糯米粉,捏好的球團先沾一層糯米粉,沾一次水,再沾一次糯米粉,排入鋪好濕布的蒸籠裡。
- 燒一鍋水,水滾放上蒸籠,蒸15分鐘即可將黏豆包取出放涼。
備註:
- 黏豆包趁熱吃Q糯香甜,也可以冰起來,要吃的時候回蒸,或是放進鍋裡用小火慢煎,外酥內Q也是好滋味。