終於熬到疫情漸露曙光,台北大直英迪格酒店立刻火力全開,迅速邀請連續兩年獲得米其林餐盤推薦的「南村私廚小酒棧」,在11月10日至2023年3月10日期間,入駐飯店4樓的餐廳包廂,推出適合尾牙春酒的「中西合壁眷村宴」,10人桌菜套餐有23,800元或33,800元兩種選擇,每桌還加贈紅酒或白酒2瓶,啤酒等軟性飲料無限暢飲,即日起就可預約。
大直英迪格總經理胡愛偉指出:「大直英迪格的餐飲團隊擅長西餐料理,南村則擁有精湛的中菜烹調技藝,而且每家英迪格酒店皆以所在城市的鄰里文化為靈感設計,像大直英迪格周邊的圓山新城,就仍保有眷村影子,而南村私廚選用在地食材烹調,結合身為四四南村第三代的老闆楊冀安的奶奶拿手料理,以及大江南北菜系的眷村菜,再由另一位老闆潘盟元(Joey)將口味精緻細膩化,雙方展開廚藝交流、美食共享的雙贏合作,正符合英迪格的品牌精神。」
雙方為了促成這次合作,花了不少心思安排,Joey事先到廚房場勘,確定英迪格有中式快炒需要的炮爐,只要有人訂席,便會派出廚房團隊到現場烹調,外場說菜則由英迪格負責,每個餐期最多可接10桌,對南村私廚來說,恰好為年底尾牙季提供能容納多人數聚餐的場地,大直英迪格則補上了沒有中餐團隊的缺口,確實是雙贏的好策略。
至於桌菜菜單,也是由雙方廚房團隊共同擬定,以23,800元的菜單為例,迎賓頭盆當然是南村拿手的「醋溜土豆絲」、「泡椒醃川耳」、「麻辣小黃瓜」、「四季香烤麩」、「當歸香腸」、「酸豆炒肉末」上桌款客,以湖南泡椒醃漬的川耳脆口涮嘴、用花蓮六十石山新鮮當歸葉與玉里黑豬肉灌製的香腸口味清新、酸豆炒肉末很夠味,都是能挑逗味蕾,令胃口大開的精彩涼菜。
而夾在由大雞腳、滷鴨蛋、花生、豆乾組合而成的「滷味拼盤」之間登場的,則是英迪格主廚準備的「碳烤溫沙拉佐培根油醋」,至少有5種以上的蔬菜,以炭烤方式逼出甜味,恰好起了清口作用,連吃多識廣的Joey都盛讚,這樣的中西搭配確實讓人耳目一新。
整套菜單中,英迪格負責三道菜,除了溫沙拉,還有一道工序繁複的「麵線大蝦佐橙香防風草醬」與「特製甜點」,這天我們嘗到的飯後甜點是十分濃郁的杏仁茶,3道料理頗有與南村眷村菜分庭抗禮的架勢,十分有趣。
南村負責的主菜除了用高雄大樹飼養的龍膽石斑來做清蒸魚,最讓大家期待的當然是南村的招牌菜「紅燒肉刈包」,Joey說這道用深坑阿生豬肉製作、豬皮厚達1公分的東坡肉,從南村開業至今,經過多次改良,才達到如今增一分則太肥、減一分則太瘦的完美比例,加入大量蜂蜜與炒糖烹製,自然甜味讓客人百吃不膩,夾進特別訂製的老麵刈包,三兩口就可完食,而且絕對意猶未盡。
為了應景,席上也準備了「一品佛跳牆」,裡頭是滿滿的山珍海味。不過我最期待的還是「川味水煮牛」,光從加熱時的香氣就知道口味必然正宗,入口果然麻辣鮮香,牛肉軟嫩滑潤。
主食則是楊冀安奶奶最拿手的「河南蒸麵」,我第一次吃,驚訝於陽春麵條的乾爽與入味,乍吃口味有點類似上海蔥油拌麵,但卻清爽得多,蒸製後反覆加水淋醬收汁的粗麵條軟硬適中,嗜麵食者必定要試。
最後登場的「白菜獅子頭干貝砂鍋」則將原本的蛤蠣升級為生食等級的日本鮮干貝,肉丸子重達半斤,吸足湯汁精華,清雞湯入口清澈不膩,據說是南村所有菜餚的祕密武器。
由於這種合作模式實在新穎,消息一傳出,已經吸引很多中小企業或部門尾牙來訂桌,能容納的桌數也相當彈性,從1桌到10桌皆可,每桌基本10人,也可酌情增加到11或12人,既能享受飯店舒適的空間與服務,又可品嘗到有別於一般宴席的眷村特色料理,堪稱尾牙的一大福音。
台北大直英迪格酒店
- 地址:台北市中山區植福路200號
- 電話:02-3518-7777
- 備註:「中西合璧眷村宴」有23,800元、33,800元兩種桌菜菜單,即日起接受預訂,詳情請致電02-3518-7778。
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