早期的蘇格蘭威士忌，製程使用容易取得的燃料：泥煤，因此釀造風味為濃烈的硬漢風格，而喬治．史密斯為了在大眾市場殺出一條血路，將威士忌做風味改良，訂下釀酒規章，蒸餾器使用壺式蒸餾，原料只用大麥，釀造後的酒液與眾不同。因此，許多酒廠爭相仿效，尊定了斯貝賽風格的主要標竿。1822年，蘇格蘭作家Elizabeth Grant of Rothiemurchus形容格蘭利威的口感，像牛奶一樣溫和，突破當時威士忌的既定印象。
黑市搶手 夢幻逸品
格蘭利威並非蘇格蘭第一家合法酒廠，卻是斯貝賽區酒廠中，第一家取得合法執照的，但也因此遭受威脅利誘。1822年，英王喬治四世參訪蘇格蘭時，要求品嘗「非法釀造」的格蘭利威，2年後，喬治．史密斯看到了機會，申請成為有執照的合法釀酒廠，但對於大多數斯貝賽酒廠而言，合法執照代表必須支付重稅，因此，其他酒廠認為他的行為等於是引狼入室，威脅將燒毀釀酒廠，讓他必須付出慘痛代價。自此之後，喬治．史密斯隨身攜帶2把手槍，並派警衛24小時在釀酒廠巡邏，而這2把手槍，今展示於格蘭利威的遊客中心。
現在的威士忌，隨著網路聲浪、拍賣會的加持，身價水漲船高，而百年前的威士忌市場「炒價炒翻天」的就是格蘭利威。約1820年代，格蘭利威還在私釀期間，由於口味深受市場喜愛，價格甚至比低地合法的蒸餾廠還要貴，但因為數量有限，因此格蘭利威在黑市的交易價格逐漸攀升，走私者願意冒險取得格蘭利威，而王宮貴族為了它，更不惜支付超額的昂貴費用，儼然成為黑市中的夢幻逸品。
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