這天我沿著半山自動扶梯下的荷李活道，終於在階梯旁找到「PENICILLIN」的神祕入口。這家以21世紀新經典威士忌酸酒（Whisky Sour）命名的酒吧，整體設計由Betty Ng率領的COLLECTIVE操刀，呼應「盤尼西林」之名，如實驗室般在入口周圍貼上整圈的白磁磚，招牌低調地掛在一旁，稍不留神就會錯過。
進門處有一個貌似實驗室的地方，吧台後方懸掛著整面牆的深色藥瓶，吧台上陳列各種型態的瓶罐，樹幹剖面製成的木桌、草綠色牆面、略顯幽暗的燈光，這時如果有個巫師出現，雙手一揮，檯面上冒起煙霧，似乎都不會令我驚訝。
這家酒吧老闆是曾在2019年亞洲50大酒吧中奪得第一的The Old Man Hong Kong創始人Agung Prabowo和Roman Ghale，在創造紀錄後，又協助各自的妻子Laura Prabowo和Katy Ghale開設兩間全新酒吧PENICILLIN與DEAD &。其中的PENICILLIN主題非常明確，強調回收再利用與環境永續。
為了實踐理念，他們大量使用本地食材以減少碳足跡，並藉此挖掘屬於香港的味道。此外還利用釀酒、發酵、種植、使用調酒剩餘材料等具體行動，創造各種風味強烈又有環境可持續性的調酒，剩餘的廢料也盡量回收，製成標籤、肥皂等產品。
知道酒吧背景之後，終於理解為什麼單頁酒單上僅有10款酒，且每一款的食材組合都那麼奇異，直接點了Agung Prabowo設計的「The Original」，敢以起源命名的調酒，風味想必不一般，以回收貝殼浸泡的伏特加、辛香料醃漬的櫻桃番茄、鹽漬椰子汁、柑橘純露，組成強烈而奇特的風味，剛入口有些微衝鼻的鹹辣，還會在口中變化各種層次，讓我一喝傾心，也突然擔心起來，一旦喝慣可能就離不開這個味道，每次來都要點上一杯。
名字很詩意的「When the rivers run dry」（當河流乾涸），則是茶酊劑、高良薑威士忌、芒果白酒、芹菜、可持續柑橘的奇妙組合，比上一杯好入口，但也是層次分明，風味強烈的創作。仔細閱讀他們的酒單，真的無奇不有，扛主調的是以各種水果、辛香料浸泡、蒸餾得來的風味酒，連剔下的鴨脂肪都能入酒，真的是把Agung Prabowo強調的「Upcycled Cocktail」風格貫徹到底。
喝到中途，調酒師從吧台走出來打招呼，問我們喝得如何？聊起來才知道他是台灣人，名叫Morris Chang，曾經在Sneak Peek，Find Alley、 Ounce等酒吧工作，今年剛過25歲的他，2021年被挖角到香港 Penicillin 任職首席調酒師，短短2年已經成為香港酒吧界備受矚目的新星。
Morris見我們實在好奇，帶我們走到酒吧深處，打開一扇暗門，介紹這是他們的發酵室，當日寒流過境，發酵室裡溫暖如春，架上擺放貼著標籤日期、裝著五顏六色液體的玻璃瓶，包括剛看到吧台牆面上的深色藥瓶，盛裝的都是他們自己發酵或浸泡的風味液。他笑說：「我們每天最多只產出一小包垃圾，所有食材都被充分利用。」
走出發酵室，Morris又請我們嘗一小杯「Our final warning 」，這回是屬於瓜果香的清爽感，他自信地說：「讓人留下印象的強烈風味，都是刻意為之，這是屬於PENICILLIN的風格。」
熱情健談的Morris在疫情中來到香港挑戰自我，短短2年累積豐富經驗，也交到不少朋友。中環酒吧雖然競爭激烈，彼此交流也不少，疫情中經常舉辦活動，高手過招，惺惺相惜，且會互相推薦，說著說著，他乾脆起身帶我們走出去，拐個彎，就是Morris大力推薦的「The DIPLOMAT」。他說，中環酒吧每一家風格都不同，他們非常歡迎大家一家一家喝過去，親身體驗「蒲吧」的快樂。
PENICILLIN
- 地址：香港中環荷李活道23號金珀苑地庫（港鐵中環站D出口步行7分鐘）
- 電話：+852-9880-7995
- 營業時間：12:00～22:00
香港旅遊資訊
- 簽證：台灣旅客可持有效期內台胞證入境香港，每次停留不超過30天；無台胞證者可持效期6個月以上護照，出發前至「香港入境事務處」官網（bit.ly/2GCihN0）免費申請「預辦入境登記」，預辦入境登記有效期為2個月，可訪港2次。
- 匯率：港幣兌換新台幣約為1：3.9。
- 航班：台灣每日均有國泰航空、中華航空、長榮航空、香港航空、香港快運、大灣區航空等多家航空公司直飛香港，航程約1.5小時，票價可洽各航空公司查詢。
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