記得是在陸綜《樂隊的海邊》第一次聽到〈好好生活就是美好生活〉這首歌，歌詞是這麼寫的：「人生多麼美妙，記得保持微笑，美好生活都將你擁抱。好好地吃個飯，好好地睡一覺。好好生活，原來就是美好。」對生活在忙碌都會中的許多人來說，吃得下睡得著，就是難得的幸福。
每次參加The One的活動，總有幫生活打氣的感覺，無論在南園還是中山北路的概念店，他們總是認真計畫每一個環節，這場餐酒會上，他們以精心調製的飲品向職人致敬；虔誠看待農人的產出，並以此認真烹調每一口食物。
除了食物，The One還將匠人巧手打造的食器擺設出美麗的餐桌風景，營造輕鬆吃飯的愉悅氛圍，讓餐桌上的人不知不覺就拋開手機，投入席間的有趣談話，與疫情間的「雲派對」、「雲乾杯」、「雲聚餐」相比，還是跟真實的朋友一起吃飯乾杯更加有滋有味，而這恰是The One一直以來強調的生活主張「品、餚、酌、趣」。
疫情過後，為了讓大家能重拾餐桌上的感情交流，The One特地策劃了10場《好好吃頓飯之朋友好久不見》餐酒會，從4月開始一直延續到6月底。我有幸參加了第一場，上到頂樓先坐下來喝一杯Welcome Drink，恆器製酒以臺農57號黃肉地瓜蒸餾，再桶陳15個月的地瓜原酒，加入南園鹽味氣泡水，裝飾上地瓜片，就是一杯清爽而帶著少許煙燻感、辛香料與梅子香氣的多層次Cocktail。
無酒精的Mocktail則是用「三玉號」野草茶和氣泡水調製的「鹽口野草沙士」。「三玉號」是一間開在天母三玉宮旁、從古早雜貨店轉型的野草茶店，這杯飲料採用The One與三玉號聯名推出的「山林的香氣 野草糖漿」，將台灣原生的洛神、檸檬、馬告葉、大葉田香、月桃籽等做成帶有沙士香氣的糖漿，加入氣泡水調和後，杯口抹上一圈產自有200年歷史、台灣最老瓦盤鹽田的成功鹽，喝下的瞬間，既感受到香草的複雜香氣，又有淡淡鹹味融合在氣泡中，十分有意思。
我一邊啜飲兩杯很有意思的飲料，一邊聽著恆器創辦人兼製酒師羅己能，在疫情中排除萬難送產品到舊金山比賽，最終收穫眾多獎項的故事，以及有現代神農氏之稱的三玉號煮茶人蘇立中的人生際遇，感嘆生活中處處都有努力耕耘、創造奇蹟的人。
開場故事就已如此精彩，後續當然可期，這場餐酒會設計了一系列洋溢豐富台灣風土記憶的食物，以及完整的Wine Paring，讓我充滿期待。來到二樓用餐空間，餐桌上已鋪陳「森雨制陶」的劉森雨老師以莫內藍、粉引白色系創作，專為The One量身訂做的食器。
剛欣賞一會，木盒裝的前菜便上桌了，薄脆口袋餅中填入腐乳醬皮蛋，皮蛋的甘醇伴隨堅果與香草氣味瀰漫口腔，微鹹微辣，十分開胃。另一道「薑、蝦汁、腐皮捲」則是解構後再組合的蝦卷，炸物與甜辣醬的搭配呈現小吃的原汁原味，旁邊的蘿蔔絲、雪裡紅畫龍點睛地替蝦卷建構不同層次。
這兩道前菜搭配的酒飲是「暮光之美 麗絲玲干型白葡萄酒2020」，產自德國Mosel，源自12世紀便有釀酒記錄的古老釀酒家族傳人Peter Mertes，以德國南方Plfaz產區的成熟果實，釀造出洋溢青蘋果與檸檬酸爽氣息，尾韻純淨沒有多餘甜味，還有少許礦物氣息，無論搭配海鮮或皮蛋，都足以凸顯風味，而不會喧賓奪主、太過搶戲。
熱前菜「白蘆筍蟳羹」乍看像日本料理的煮物，又有辦桌菜的羹湯感，將炸馬鈴薯蘆筍球切開，蘆筍泥流洩而出，搭配髮菜蘆筍絲與老母雞、火腿熬的上湯一起吃，堆疊出層次分明的口感。炸物上頭是以蟹油、紅蘿蔔炒出來的偽蟹黃，加上兩片紅醋醃製的白蘆筍，足以解膩提味。
「醬醃蛤蠣、豆腐、蔥油、蒸蛋」的登場讓人眼前一亮。鹹蜆仔居然以茶碗蒸的型態出現，從上往下挖，依序冒出蔥油、皇埕醬油的醬香、濃縮過鮮奶油的焦糖香、昆布高湯蒸蛋的甘甜，以及干貝魚漿的鮮味。
從名字很難想像主菜「冬菜鴨」會如何呈現，上桌只見一塊鴨胸與一個蔬菜卷，入口才知蔬菜卷大有功夫，以大量高麗菜加入雞高湯和冬菜，熬出味道濃郁的冬菜高湯，煲煮冬粉入味，再大火快炒高麗菜，最後將冬粉、高麗菜、油封鴨胗排列整齊捲起，刷上雪莉醋醬汁，大火快速烤至焦香，才有如今口中豐富濃郁的滋味。鴨胸則是以風乾冬菜加二層鹽的鹽之花醃製，再煎香鴨皮，點上一匙雪莉醋冬菜醬汁，這道別開生面的冬菜鴨吃得大家都叫好！
搭配以上三道口感濃重菜餚的則是The One與深耕園聯名的「黑后紅葡萄酒2020」。台灣得天獨厚的氣候條件，孕育出全世界僅有的黑后葡萄，加上釀酒師黃國彥的堅持，在彰化二林延展擴張成一片葡萄園。黃國彥翻轉傳統釀製法，以25％新桶、75％舊桶的比例，進行發酵後桶陳6個月，完整保存黑后的厚實風味。
深耕園2020年採收的葡萄飽含桑葚、藍莓、櫻桃果香，帶有絳紫色澤，酸度明亮，適合搭配台菜、海鮮，甚至是麻辣鍋。今天喝的這瓶據說已經醒了幾個小時，乍喝仍有些澀感，但搭配食物入口後逐步變化，蛤蠣、鴨肉，乃至於之後的紅燒豬臉頰肉，都襯出不同風味，越喝越順嘴，真是相當奇妙的一支酒。
在壓軸主食登場前的清口冰沙，則是用The Herbal的「鹿野紅烏龍梅酒」製作。湯色橙紅明亮、滋味甘甜溫潤的紅烏龍，是一款冷熱皆宜的新興茶，The Herbal主理人侯力元，為了做出與坊間不同的烏龍茶梅酒，尋得台東鹿野「鹿鼎記茶莊」的高品質茶葉，不僅在梅酒中提高茶葉的使用量，更使用兩階段浸泡法，堆疊茶香力度而不顯苦澀；再以台東鸞山青梅果泥製成的梅酒為基底，經歷多次調整，才研發出廣受歡迎的鹿野紅烏龍梅酒。
清口過後，端上桌的「蛋黃、菜脯小魚、紅燒、豬臉頰」像一盤施了高明偽裝術的控肉飯，整盤攪亂了吃進嘴裡，也確實是紮紮實實的滷肉風味，甚至還帶著蛋黃香氣，但一項項推敲，發現居然是用蒟蒻代替豬皮、紅燒茄子當豬油、香煎松阪豬充作瘦肉；一旁的白飯中拌入油蔥，搭配蒜味菠菜；肉與飯之間貌似紅蘿蔔的條狀物體，竟是低溫烹調的蛋黃，最終成為不可或缺的靈魂之味。
吃到這裡，實在好奇廚師的背景，等餐點告一段落，The One的食藝團隊從廚房出來打招呼，才知道領軍的是與The One合作的魏宏丞（Owen），Owen年紀輕輕卻已有英美等地三星餐廳廚房領班經驗，是備受矚目的新銳主廚，其他廚房團隊也非常年輕，充滿創意與想像力的呈現，讓我對這一餐留下深刻印象。
當然，有好酒好菜還要有好朋友，這天晚上除了The One執行長劉邦初，還遇到食材專家徐仲和Solo Pasta老闆兼主廚王嘉平，好朋友相聚，又有微醺氣氛加持，就算聊些五四三話題也分外開心，邊聊邊享用The One出品的自然甜紅龍果蔬果蛋糕，最後還有驚喜彩蛋伴手禮「窗花牛粒」，可以帶回家慢慢享用。
雖然中山北路的The One已是台北都會中的綠洲，但如果想讓疫後的第一個春天留下特別的回憶，不妨依執行長劉邦初的建議，到南園去參加一場音樂會吧！從4月19日開始舉行至6月2日的「春之聲‧逍遙音樂節」，是一系列高規格的戶外莊園音樂會，第一棒由致力「古典音樂臺灣化、臺灣音樂古典化」的灣聲樂團演奏〈流水年華〉〈桂花巷〉〈光陰的故事〉〈拜訪春天〉等歌曲，生動樂音繚繞山中園林，讓春天變得更加美好。
灣聲樂團團長李哲藝還特別譜寫〈大地之歌〉一曲，邀請曾被美國《巴爾第摩日報》讚譽有加的「美聲精靈聲樂家」蔣啟真特別演出，她的音色溫暖清亮，歌聲溫柔撫慰人心，讓人對疫後的美好生活更加充滿期待。
The One《好好吃頓飯之朋友好久不見》餐酒會
- 地址：台北市中山區中山北路二段30號
- 活動說明：餐酒會於4/28、4/29、5/20、5/21、5/27、5/28、6/9、6/10、6/23、6/24的17:30開始。訂位請洽02-2536-3090或https://reurl.cc/gZRdlN，每位3,600元+10%（餐費2,800元，酒資800元），水資另收100元。
The One南園人文客棧
- 地址：新竹縣新埔鎮九芎湖32號
- 電話：02-2562-1777
- 網址：nanyuan.theonestyle.com
- 備註：4/19～4/23灣聲樂團戶外莊園音樂會，莊園音樂會3,000元+10％／人；首席群攜手Young Talents，5/5陳冠宇、5/12呂超倫、5/19魏廣皓、5/26李宜錦、6/2解瑄，莊園音樂會夜宴專屬包廂39,800元+10％／每場限量2間（8～10人）；一泊多食全包式宿旅22,800元+10％／房（四意）、88,000元+10％／3間（莊園）。
★《鏡週刊》關心您：未滿18歲禁止飲酒，飲酒過量害人害己，酒後不開車，安全有保障。
