【試吃筆記】粵菜不老套！「雙囍中餐廳」新主廚端咖啡排骨、玫瑰蝦球 驚豔客人味蕾
美食旅遊
「雙囍中餐廳」新聘年輕主廚吳宇軒，推出以粵菜為底，再添加創意手法的新菜色，好拍也實吃。（維多麗亞酒店提供）發布時間：2023.05.07 05:57 臺北時間
更新時間：2023.09.12 20:46 臺北時間
說到要吃粵菜，年輕人通常都興趣缺缺，認為是長輩在吃的菜色。「維多麗亞酒店」的「雙囍中餐廳」特地聘請年輕主廚吳宇軒，以粵菜為底，加進創意手法，不但讓料理美美上桌，滿足拍照打卡欲，更讓老菜有煥然一新的滋味。
年僅35歲的主廚吳宇軒，其實已經累積將近20年的廚藝資歷，為了讓客人在用餐時，會有意想不到的味覺驚喜，他喜歡結合不同菜系，或是混搭料理作法。
「維多麗亞酒店」的「雙囍中餐廳」新任主廚吳宇軒，曾在台北文華東方酒店中餐廳「雅閣」、台中寶麗金餐飲集團累積近20年廚藝經驗。（維多麗亞酒店提供）「雙囍中餐廳」近期更換新菜單，但仍保留一半經典受歡迎的菜餚。（維多麗亞酒店提供）好比顏色粉嫩的「玫瑰醋栗靚蝦球」，就發想自傳統粵菜富貴蝦球。吳宇軒將鳳梨的酸用野莓取代，還添加有機玫瑰果醬和食用玫瑰花瓣，讓炸得酥脆的蝦球，吃在嘴裡有酸甜花果味，配著盤底的紫地瓜泥更爽口不膩。
「脆米吮指田雞腿」則是整桌菜餚中，我最喜歡的一道，吳宇軒特地加進經典粵菜西施泡飯中的脆米元素。酥炸的田雞腿肉，裹上一層宮保醬汁後，會沾上炸得蓬鬆脆口的花蓮米，讓細嫩的肉質，嘗起來香辣夠味，還有酥脆感，十分涮嘴。
讓人想多配碗飯的「摩登復古小炒骨」，則是仿效新加坡出名的咖啡排骨。在燒煮排骨肉時，特地加入古坑咖啡濃縮液和咖啡利口酒調成的醬汁，另外還放進屏東萬巒的可可。一入口就能聞到咖啡香，還能嘗到可可的苦甜味，附帶軟骨脆感的排骨肉，越嚼越香。
吳宇軒的創意還不僅如此，常見的新加坡螃蟹料理「招牌紅油咖哩青蟹」，居然也有全新吃法！不用軟法麵包沾醬吃，改配全台唯一、新竹「德龍商店」製作的水潤餅。帶有肉桂香氣的麵餅，與甜而不辣的咖哩醬，竟然還挺搭的。讓我期待下次來用餐，主廚還能變出什麼新潮粵菜。
「招牌紅油咖哩青蟹」用重達18兩的大沙公，與紅咖哩醬一起燒煮，蟹肉細嫩鮮甜，可以用水潤餅沾醬吃。（1,600元／份，維多麗亞酒店提供）「泡野山椒浸斑片」類似酸菜魚作法，讓龍虎斑魚片嘗來酸鮮開胃，還有花椒的麻感。（1,020元／份，維多麗亞酒店提供）「招牌脆皮雞」雞皮十分酥脆，肉質原味嫩口，是頗受歡迎的經典菜。（600元／半隻，維多麗亞酒店提供）雙囍中餐廳
- 地址：台北市中山區敬業四路168號2樓（維多麗亞酒店）
- 電話：02-6602-5672
- 營業時間：11：30～14：30、17：30～20：30
- 刷卡：可。收1成服務費。
更新時間｜2023.09.12 20:46 臺北時間
