和牛研究室的日籍餐飲顧問稻村健司，擅長以最大程度保留和牛的原味鮮美的同時，又用些許酸味和豐盈鮮味賦予清爽及平衡，顛覆和牛濃膩的刻板印象，讓和牛走進日常。
餐飲顧問稻村健司表示：「和牛研究室做為推廣中心，致力於以和牛為主題展現各種風味的可能性與多元性。全新套餐規劃為以主菜搭配當季鮮蔬漬物、沙拉、湯品與餐後甜點的四套定食，搭配三款單點餐點，正是希望以和風元素展現用和牛不同部位的特色，讓消費者能品嘗到多元多樣的美味。」
本季新菜單採日本餐廳常見的定食形式，定食套餐皆附贈日式漬菜、牛高湯、沙拉、一見鍾情米及甜點。稻村健司使用柴魚、煮干、飛魚與大量的蔬菜，來搭配主角尾崎牛。
定食新菜單中「竹蒸宮崎太陽王」以當季蔬菜襯底，鋪上滿滿和牛前胸肉片蒸煮8至10分鐘，略帶厚度的肉片保留了Q彈肉質特色，紋理中的油花肉脂浸潤了大量鮮蔬。品味時，沾取以乾香菇、昆布、柴魚、柚子汁與醬油熬製的柚子橙醋，微酸果香完美提味醇厚肉香；「紅酒燉牛肉」採先燉肉、後煮醬汁的兩段式烹製手法，肉質較硬但風味濃郁頸肉用柴魚高湯燉煮至軟透後，再加入紅酒、多蜜醬（demi-glace sauce）與鮮蔬。
喜歡傳統日式風味的人可嘗嘗「味噌漬烤和牛」與「和牛味噌朴葉燒」，早在尚未有食肉習慣的江戶時代，近江牛味噌漬即以養生秘藥的名義進獻給將軍。和牛研究室選用西京白味噌醃漬富含和牛油脂美味的前胸肉3天，味噌香氣完美融進和牛中，搭配紫蘇、蘿蔔泥或檸檬汁品嘗，清爽綜合和牛豐潤油花。
另一道「和牛味噌朴葉燒」味道與顏值兼具，朴葉燒是日本飛驒高山地方的鄉土料理。朴葉鋪上以まろや八丁味噌加豆瓣醬、味醂、糖、清酒熬煮稠化後靜置一晚的味噌醬，香醇中帶著些許辣度襯托紐約客的豐腴，一旁的菇蕈與日本大蔥吸附了兩者精華，配菜也很出挑。
除了套餐，單點料理也很讓人驚艷，「和牛飛魚煮干拉麵」麵體選用北海道夢之力高筋麵粉製成的生麵，上頭鋪上肥瘦適中的捲心肉薄片，捲心肉位於肋眼前端，風味與肋眼相近，屬於帶點筋但肉質柔軟、油花分布均勻、風味飽滿的部位，無論厚切直接做成牛排、或是切薄片涮主都各具風味。最後淋上以柴魚、飛魚與煮干熬製兌煮而成的高湯，主廚將高湯淋下那刻，濃郁香氣撲鼻，讓人食指大動。
若午後想來點輕食，「和牛手作漢堡」與「豪華和牛牛排吐司」絕對是最頂級的選擇。和牛手作漢堡以外酥內綿密的布里歐麵包夾入100%和牛漢堡排，搭配墨西哥辣椒、紫洋蔥、黃芥末、切達起司，再搭配牛油薯條，華麗登場；「豪華和牛牛排吐司」則是菜單上原先沒有的隱藏單品，因市集期間限定開賣大受好評，在粉絲敲碗下正式開賣，頂級和牛牛排煎烤至香氣四溢，再以日本昭和麵粉製作的鬆軟吐司，一層一層包夾肥美肉塊，豪邁下肚，大口吃肉真快活。
和牛研究室
- 地址：台北市中山區樂群三路303號
- 電話：02-2658-0226
- 營業時間：午餐12：00～14：30、下午茶15：00～17：00、晚餐18：00～21：30
