為了展現海鮮市場的熱鬧氛圍,這次鮪魚季特別請主廚團隊在週五晚餐時段,準備了讓饕客們越看越引起食欲的鮪魚分切秀,將重達25公斤、全長約80公分的鮪魚現場解體。
另外,週末的午餐與晚餐時段,主廚也會使用特製液態氮為民眾端出鮪魚韃靼限定餐點,將炙燒過的鮪魚加上清甜蘿蔔絲,淋上和風柚子冰,再沙以液態氮急速冷凍後放在鮪魚上,讓鮮美魚肉與沁涼綿密的冰沙混搭出絕妙口感。
平日午、晚餐就能品嘗到的鮪魚料理,有在日式料理餐台端出的「鮪魚壽司捲」,這道看似簡單的料理,包入紫蘇葉、白蘆筍及醃蘿蔔,紫蘇香氣帶出鮪魚鮮美,清甜的白蘆筍與酸爽醃蘿蔔豐富了口感。包著飽滿Q彈的壽司米與酪梨、玉子燒及小黃瓜,再刷上主廚秘製橙醋醬,製成層次豐富的「鮪魚酪梨加州捲」。主廚也準備加入小黃瓜、蟹肉棒及乾瓢提升風味的「醃鯖魚加州捲」,讓喜愛日式料理與壽司的民眾大飽口福。
位於海鮮吧區的「鮪魚土佐燒」,又稱「鰹魚半敲燒」,整塊鮪魚沾裹黑白芝麻後,將表面煎至微焦,並鋪在紅洋蔥絲上,淋上使用柴魚高湯及特製橙醋汁熬製的醬汁,為魚肉增添濃郁風味。
非常適合夏季的生食料理「智利鮪魚生盤佐泰式醬」,使用棕櫚糖、魚露、檸檬以一比一調製,再加上炒香的糯米粉、檸檬葉及辣椒碎,將其磨成粉後製做成泰式醬汁,並跟生鮪魚丁拌勻,鋪上青檸片及洋蔥絲,口感清爽又開胃,酸甜微辣讓人忍不住一口接一口。
「半熟鮪魚尼斯沙拉」是將厚度切得恰到好處的鮪魚,外圍包覆香氣四溢的胡椒粒,將其在鐵板煎台上煎出胡椒香氣,不只能吃出生鮪魚的鮮美及軟嫩口感再淋上些許油醋醬與爽脆生菜,就是一道經典的開胃料理。
位於日式炸物區的「酥炸鮪魚可樂餅」,將鮪魚碎、雞蛋、玉米等蔬菜加到馬鈴薯泥中拌勻,塑形後裹上麵包粉,猛油炸熟至金黃色,酥脆的外皮與帶有鮪魚香氣的綿密馬鈴薯泥,沾上特製日式醬汁,絕對是炸物控必吃美食。
遠東Café
- 地址:台北市大安區敦化南路二段201號6樓(台北遠東香格里拉)
- 電話:02-7711-2080
- 營業時間:午餐11:45~14:00、下午茶15:00~17:00、晚餐18:00~21:30
- 價位:週一至五午餐及週四晚餐1,580元/人、週四及週五下午茶980元/人、週末下午茶1,180元/人、週五晚餐及週末午晚餐皆1,780元/人。
- 刷卡:可。收1成服務費。
- 備註:鮪魚季供應餐期為午餐及晚餐時段。