微風廣場是大家的老朋友了，但除非去看電影，似乎鮮少會上到7樓。來到這個略顯陌生的樓層，走進圓弧拱門，便是花園風格的用餐空間，被綠色植栽牆包圍的半開放式餐廳，容納了包括6人包廂在內的50個座席，長達12公尺的大理石吧台是視覺上的一大亮點，日後說不定會成為熱門網美打卡點。
雖然跟這陣子開幕的其他Fine Dinging餐廳相比，IVY GARDEN的裝潢稍顯陽春，但幕後餐飲實力相當堅強，領軍的是微風自營餐飲事業部行政主廚劉宏洺（Steven Liu）。
劉宏洺是在台北長大的台南人，餐飲資歷大都積累在南台灣的飯店餐飲集團，與高雄法菜名廚任全濰、簡天才一脈相承，曾赴香港、中國大陸工作，還在廣州開了中國第一家分子料理餐廳。今年50歲，一度淡出高端餐飲圈的他，重出江湖只為將多年養成的正統法菜技藝傳承下去。
為了融合更多的創意，IVY GARDEN的第一季菜單邀請曾與微風集團合作，幫美國的阿舍乾麵設計食譜的紐約kimika餐廳主廚Christine Lau參與設計。師從Iron Chef森本正治的Christine，擅長日義混搭手法，她主理的Kimika甫獲得2022年「James Beard Award」最佳新餐廳肯定。為了更瞭解台灣，Christine專程來台走訪食材產地，端出兩道很有意思的菜餚。
第一道「絲綢起司／五色番茄／青醬」正是Christine最擅長的日義混搭手法，用日式漬物工法使其入味，打造不同酸度層次的五色番茄, 搭配慢慢弄手工製作的絲綢起司，點綴義式青醬，成功翻玩義大利經典前菜Caprese，堆疊出繽紛的味蕾層次，清爽開胃。
來台時曾經與餐廳同事一起上陽明山吃野菜的Christine，對山上濃厚的硫磺味印象深刻，並激發了她的靈感，最終完成這道「有機蔬菜／味噌／黑礦鹽」。利用燒、煎、烤、炸四種不同烹飪手法，帶出蔬菜獨有的鮮甜，炙燒的無花果、乾煎玉米筍、炭烤青花筍及油炸的金針菇，搭佐帶著明顯硫磺味的黑礦鹽與味噌醬，吃一口青花筍，沾一點黑礦鹽，就像瞬移到陽明山上的野菜園，非常有意思。
其他菜色則展現了劉宏洺主廚紮實的法菜功力，看起來很平常的迎賓水果玉米濃湯醇香可口；「魚子醬／鵪鶉蛋／烤餅」以澄清技法處理的法國奶油塗烤於麵包上，兩片麵包中間夾入去除蛋白、用法式油封（Confit）熟成的鵪鶉蛋，佐以酸奶，放上法國與德國兩種魚子醬，整體口感濃郁而不膩，讓人意猶未盡。
不過我最愛的還是「蛤蠣／吊瓜／煎餅」，吃過許多主廚刻意翻轉的台灣味，但大多數如果沒有文字或言語輔助說明，就很難吃得懂，劉宏洺則是直接把絲瓜做成法式濃湯，滴上幾滴蒔蘿油增添法式風味，旁邊則用絲瓜包夾蛤蜊做成焦脆鹹香的煎餅，如此翻轉的蛤蜊絲瓜，無論是誰都會覺得好吃。
主廚也沒放過清口用的「雪酪／刺瓜／澳澆」，劉宏洺說，吊瓜是台灣話說的絲瓜，刺瓜是小黃瓜，澳澆則是愛玉。他把小黃瓜與愛玉做成果凍片狀，覆蓋在小黃瓜口味的雪酪上，滋味超級清爽，呈現有趣的台灣味。
一般法式料理常見的主食材如干貝、鮮魚、牛肉，劉宏洺也用豐富的廚藝資歷，將它們處理得一點都不無聊。表層煎得焦黃香脆的干貝，與白蘆筍、白花椰菜醬搭配，不耍花招也很美味；熟成6天的海鱺魚，乾煎到7分熟上桌，淋上法國經典的檸檬奶油、澎湖海草做的醬汁，海味鹹香都到位。
劉宏洺透露，有一次美食家胡天蘭來他的餐廳吃飯，問他為什麼不以直火對決牛肉？於是這回他拋開時下流行的和牛，選擇肉質紮實有彈性、油花分布均勻的美國頂級紐約客，去除筋膜、修除多餘邊角料後，以直火燒烤，搭配山葵醬和日式昆布鹽，配菜是帶點中菜感的高山娃娃菜，旁邊點綴的金蓮葉，一咬下去居然冒出芥末味，種種設計讓這塊火候恰好、充滿肉感的牛排，越嚼越有味道。
我常覺得像劉宏洺這些資深主廚，似乎都練就十八般武藝，甜點也難不倒它們，甚至還能延續主餐的味覺，做出大膽嘗試，把義式冰淇淋做成山葵口味，放上脆餅，又衝又嗆的衝突味覺感，反倒讓人回味無窮。
從Chefs Club Taipei轉戰IVY GARDEN，微風集團也傾注許多資源在新餐廳上，例如與館內的法系麵包店Maison Kayser合作，選用Baguette和Ciabatta當套餐麵包，還推出三款聯名點心，把「無花果水果軟糖」、「松露巧克力」、「味噌瑪德蓮」作為餐後甜點 petit four送給客人當伴手禮；此外還請來精品活動御用DJ孫麥傑Mai，為餐廳打造讓人猶如置身歐洲戶外花園的專屬音樂，細微處可說相當用心。
來到輕奢定位的IVY GARDEN，用餐氛圍輕鬆愉悅，不需正襟危坐，與其他Fine Dinging相比，價位也顯得親民許多，午餐7道菜1,680元、9道菜晚餐2,280元，店長挑選的Wine Paring搭配香檳、白酒、紅酒與梅酒，每人收費1,380元。特地開放的下午茶時段，則另外供應帕達諾起司松露薯條、義式起司炸飯糰、蔥鹽牛肋串等美味的輕食菜單。
坦白說，這一餐飯讓我感覺主廚雖然有紮實功力，卻敢於拋開繁複的味覺堆疊，僅以美味度直球對決，吃的時候不需絞盡腦汁思考主廚到底想表達什麼？簡單即美味，竟成為近來吃過最舒心的一餐。
IVY GARDEN
- 地址：台北市松山區復興南路一段39號7樓（微風廣場）
- 電話：02-6600-3686
- 營業時間：11:30～21:20
- 刷卡：可。收1成服務費。
- Inline訂位：https://reurl.cc/WDVqq9
- 備註：午餐1,680元／人、晚餐2,280元／人，需預約。14:00～17:00僅提供單點菜單。
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