【台北餐桌離島味2】溫體牛餐廳竟隱藏道地馬祖菜 必吃媽媽做的繼光餅

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水料理的「繼光餅」是由老闆母親親手揉製,」以蒸煮的方式減少油膩感。(左,包夾滷牛肉, 80元/份;右,包夾蚵仔煎蛋,90元/份)
水料理的「繼光餅」是由老闆母親親手揉製,」以蒸煮的方式減少油膩感。(左,包夾滷牛肉, 80元/份;右,包夾蚵仔煎蛋,90元/份)
說到離島美食,怎能忽略馬祖?馬祖因為接近福州,無論美食、人文都帶著鮮明特色,在台北尋找離島滋味時,我竟在敦化北路巷弄內一家名叫「水料理」的餐廳發現馬祖的好味道。
老闆李承澤來自馬祖南竿,職業軍人退伍的他本身是個饕客,在他首次嘗到「溫體牛」料理的時候,為之驚豔,花3年研究之後,決定自己開一間主打溫體牛的餐廳。4年前在嘉興公園旁賣牛肉麵,原址前身是買咖哩飯,於是很多客人來劈頭就問:「有買咖哩飯嗎?」他和太太乾脆自創研發咖哩口味,也賣起咖哩飯。而後因為生意太好,隔年遷至現址,並加入廣東、四川、江浙元素的料理,選擇超級多元;又因為覺得在台北吃不到家鄉味,決定兼售馬祖美食,呈現出「多元」餐廳面貌,還申請為穆斯林友善餐廳。
老闆李承澤(左)和老闆娘周永玉(右)對美食十分講究,用心研發每道菜餚。
可別小看李承澤口中的家鄉味,像魚麵是由他的母親親手製作,保留傳統製法,麵體嘗起來特別有嚼勁,就連老酒也是手工釀製,滋味當然在地。李承澤對傳統食物做了少許變化,一般的「繼光餅」只夾蚵仔煎蛋,這裡多了他自創的滷牛肉,原來傳統餅皮都是用炸的,為減少油膩感改用蒸的,尺寸縮小一點,更好入口;馬祖常見的「紅糟雞肉」,這裡則有「紅糟羊肉」可選。
低調隱藏在敦化北路巷弄裡的「水料理」餐廳,竟吃得到馬祖美食。
「紅糟雞肉」(前,680元/份)使用成本較高的桂丁雞腿肉,可嘗到酒香,也有「紅糟羊肉」(後,480元/份)。(皆需預約)

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