每月賣出近3百碗牛肉麵的「台北中山九昱希爾頓逸林酒店」,這一年靠著「逸林臭豆腐牛肉麵」,虜獲不少老饕的胃,還被冠上「被飯店耽誤的牛肉麵店」。總經理黃柄鈞把在國外旅行途中嘗到的靈感帶回飯店,沒想到竟成為這碗牛肉麵的幕後推手。
【飯店牛肉麵1】月銷上百碗!希爾頓逸林在大廳賣又臭又香剁椒臭豆腐牛肉麵 客人搶著預訂
作為台灣代表美食,觀光飯店大廳酒吧的菜單上,絕對少不了牛肉麵這一味。這幾年飯店主廚更儼然成為牛肉麵推廣大使,絞盡腦汁研發各種新口味,或升級食材,或精心熬製湯頭,可現場大快朵頤,也歡迎你帶回家自己煮來吃。
今年初推出的進階版「逸林剁椒臭豆腐牛肉麵」,以原味牛肉麵湯頭為基底,因強調麻辣,所以加入自家提煉的花椒油與青椒油,剁椒選用新鮮燈籠椒與朝天椒,混合後洗淨風乾,加上糯米醋、米酒、高粱與調味料浸泡一週,再以手工剁成細末保存。酸香中帶有些微嗆辣,呈現舒爽冒汗而不過度刺激的溫麻口感,讓這碗臭豆腐牛肉麵的湯頭,既融入米醋的酸爽,也有剁椒辛辣與花椒麻韻。
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