必吃1:50公尺外就聞到蒜蓉香氣!燉排骨必配這道主食才是完整吃法
被台灣民眾票選為心目中第3名的韓國美食「燉排骨」,最早發源於50多年前的大邱東仁洞,當時許多餐廳為在工地從事勞力工作的人提供麵食,但這些做工的人因為需要體力,於是問老闆能不能增加些肉類,其中一間餐廳老闆就想出在牛排骨加上蒜泥的作法,不只提味也能補充元氣,也可以因人調整辣度,沒想到一推出就大受歡迎,這道美味可口的燉排骨因而聲名大噪,越來越多相同店家在周遭開張,漸漸形成約百公尺長的「東仁洞排骨一條街」。
這次我們來到開業已超過50年的「봉산찜갈비(鳯山燉排骨)」,這間也是燉排骨的元祖店家之一,從大街上50公尺外就能聞到蒜泥味飄香。店內採用平板電腦點餐,提供中、英、日、韓等4種語言,燉排骨除了分為醬油、不辣、微辣、小辣等口味,也可選擇澳洲牛或韓牛;澳洲牛單人分量較少,一人吃剛剛好,韓牛價格較高、肉質口感稍微軟嫩細緻些,且分量較多,若想要兩人共鍋,很推薦韓牛。
這間店仍使用韓國傳統白銅鍋來料理燉排骨,據說比起其他鐵製容器,白銅鍋因為傳熱度高,煮出來的燉排骨肉質更加有嚼勁且美味,再配上濃郁蒜泥、醬油或辣椒粉等調味,超級下飯,韓國人還會拿起芝麻葉包白飯、白辛奇與排骨肉一起享用,而這道燉排骨不只是偷飯賊,還讓我不小心嗑完好幾盤生菜。但是要提醒大家,別因為太美味而把鍋底醬汁吃乾抹盡,因為最後還能加點隱藏版主食「炒飯」,店家會利用剩餘蒜蓉肉汁拌炒白飯與海苔絲等配料,滋味十分美妙,絕對是吃完燉排骨後的完美Ending。
必吃2:戰亂時賣剩不要的豬腸 搖身變為台灣人最愛韓國庶民美食
被台灣人票選為最喜愛第1名的韓國美食就是大邱烤腸,而在大邱最著名的是在70年代後期逐漸形成的「安地郎烤腸街」,導遊徐池杬解釋,「安地郎」在韓文的意思是指地面上的熱流,也是這一帶的地名,附近還有一個安地郎市場與一座屠宰場。
據說最早有間「忠北餐廳」把豬肉賣剩不要的部分,比如大腸等內臟類拿來加工做成美味料理,後來1997年韓國遇上亞洲金融危機,很多人覺得在這裡只要花少少的錢,就能品嘗到道地美食,慢慢的一間店、兩間店開始在這一帶街區開張,2000年在政府鼓勵下,烤腸街的規模更加完整及擴大,2012年正式被韓國文化體育部選為韓國五大飲食主題街,至今這裡仍保有約40間烤腸店,想要吃大邱烤腸來這裡準沒錯。
這次我們造訪的這間「微笑烤腸(스마일곱창)」沒有桌邊服務,需要自己拿起烤夾、剪刀親自上陣,對於像我這樣沒有烤腸經驗的人,也可以請求店家協助示範,面積較大塊的原味豬大腸,在烤的時候可剪成片狀,讓各部位均勻受熱,面積較小塊的豬小腸則能剪成小圈圈,待烤到金黃焦脆後就可翻面,配上辛奇、醃漬白蘿蔔、新鮮生菜、紫蘇葉都是常見吃法;另一道辣味豬腸在起鍋前,還能撒上起司條,濃厚的乳酪香氣與牽絲口感,讓人配著啤酒邊吃邊聊,不小心就將烤盤上的食材清空,最後很推薦再來一碗泡麵鍋,相當解膩。
必吃3:早餐時段就在排隊!隱藏大邱市場的咖哩豬排飯+海鮮刀削麵
大邱美食相當受台灣人歡迎,來到當地最大的西門市場,不僅能買條棉被、涼感手帕、菜瓜布當紀念品,台灣遊客也將市場裡的刀削麵票選為韓國百大必吃美食。
韓文裡的刀削麵,指的是將手擀麵用刀切成條,位於狹窄巷弄裡的人氣麵店「含池博(함지박)」,使用香氣十足的鯷魚熬煮湯頭,麵條上擺滿鮮甜淡菜,撒上韭菜與黃瓜、配著Q彈手擀麵條,讓剛吃完早餐的我仍忍不住大吸幾口麵條和麵湯,敢吃辣的人推薦拌入店家特製辣椒醬,超級開胃。
必吃4:大邱伴手禮!這間店靠紅豆麵包風靡數十年 3款改良版口味超熱賣
離開大邱前,建議再買幾個入圍韓國美食百選的「紅豆麵包」當伴手禮,這個由「近代胡同紅豆麵包總店」研發的麵包,最令人驚豔的是紮實紅豆餡中,包藏有著顆粒口感的紅豆與核桃。
喜歡甜度低一點的人,店家推薦近年最受歡迎的「菠蘿紅豆麻糬麵包」,酥脆外皮搭配無糖麻糬,平衡紅豆餡的甜,非常討喜;另外兩款是乳酪香氣濃厚、咬起來有鹹香滋味的「奶油起司」,以及融合咖啡風味的「起司拿鐵」,外酥內軟的口感很適合當做下午茶點心。
봉산찜갈비(鳯山燉排骨)
- 韓文地址:대구광역시 중구 동덕로36길 9-18(동인동 1가)
- 中文地址:韓國大邱廣域市中區東德路36街9-18
- 電話:+82-53-425-4203
- 營業時間:10:00~22:00
- 價格:澳洲牛原味、醬油、辣味皆22,000韓元/份(約NT$550)
含池博(함지박)
- 韓文地址:대구광역시 중구 대신동 115-36
- 中文地址:韓國大邱廣域市中區大新洞115-36
- 電話:+82-53-255-7580
- 營業時間:11:00~21:00,週日至19:30。
微笑烤腸(스마일곱창)
- 韓文地址:대구 남구 대명9동 872-15
- 中文地址:韓國大邱廣域市南區大明9洞872-15
- 電話:+82-53-622-2662
- 營業時間:16:00~凌晨04:00
- 價格:牛肚14,000韓元/500克(約NT$350)、牛腸16,000韓元/500克(約NT$400)
近代胡同紅豆麵包總店
- 韓文地址:대구광역시 중구 남성로 7-1
- 中文地址:韓國大邱廣域市中區南城路7-1
- 電話:+82-53-423-1883
- 營業時間:09:00~21:00
韓國旅遊資訊
- 簽證:即日起至2024年底,韓國暫先針對台灣等22個免簽國家或地區外籍旅客實施免除K-ETA電子旅遊許可(詳情可參考www.k-eta.go.kr)。台灣民眾可持效期6個月以上中華民國護照,抵達當地機場時,選擇人工入境審查,需填寫入境卡(K-ETA效期內免填)或使用S.e.S自動通關。
- 匯率:新台幣兌換韓元約1:40。(2023年9月資料)
- 時差:比台灣快1小時。
- 氣溫:大邱、釜山9月均溫約攝氏17~26度,資料來源www.ncei.noaa.gov。
- 航班:台灣與大邱、釜山每週皆有多家航空公司提供直飛航班,航程約2.5小時。